Mali by ste soľiť svoj trh?
Jerky tipy a rady
• Pred začatím skúseností s trhlinami sa zoznámte s odporúčaniami Bezpečnostnej a inšpekčnej služby pre potraviny, aby ste sa vyhli rizikám spojeným s potravinami.
• Vyberte len tie najtenšie kusy mäsa a odstráňte všetok viditeľný tuk. Tuk môže byť zaradený.
• Odporúča sa, aby sa úplne zmrazila voľne žijúca zver, aby sa usmrtili všetky potenciálne parazity v mäse.
• Pri sušení v rúre môžete pásy umiestniť priamo na stojany rúry na pečenie, ale na spodok položte vrstvu ťažkej fólie na zachytenie kvapiek.
• Zásobník na koláče vo vnútri fólie s lemovaním bude tiež pracovať, ale môže vyžadovať zvýšenú cirkuláciu vzduchu. Ventilátor s nízkou rýchlosťou, ktorý fúka smerom k otvoreným dverám, by mal robiť trik.
• Uistite sa, že máte dostatok priestoru medzi plátkami pre cirkuláciu vzduchu. Usporiadať rezy najmenej 1/2-palcový od seba.
• Čiastočne mrazené mäso sa ľahšie rozrezáva na tenké pásy. Pre staromódne žuvacie kocky vyrezávajte pásy pozdĺž obilia. Pre väčšiu ponuku trhavý, plátok proti obilniny.
• Hrubšie plátky trvajú dlhšie na vysušenie ako tenké. Pokúste sa udržať pásy čo najrovnomernejšie, aby ste ich dokonale sušili.
• Používajte papierové utierky na odstránenie akýchkoľvek rastúcich olejov z povrchu.
• V závislosti od spôsobu sušenia môže byť potrebné, aby sa mäso otočilo na polovicu.
• Pred ukladaním sa uistite, že je trhnutý. Odstráňte všetku vlhkosť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke alebo mrazničke.
• Jerky bude vážiť približne jednu štvrtinu svojej pôvodnej surovej váhy.
• Hotové trhavé produkty by mali byť tak pružné ako zelená hokejka. Nemalo by to čisto ako suchá palica. Tento test nezávadnosti by sa mal vykonať po ochladení.
• Soľ nielen pomáha vytiahnuť vlhkosť z mäsa, ale tiež pôsobí ako konzervačná látka. Jerky používajúce soľ bude mať oveľa dlhšiu trvanlivosť, ako je to bez.
Všeobecne platí, že používanie jednej čajovej lyžičky soli na libru mäsa, plus prípadné bylinky a korenie, sa považuje za nesladené trhavé.
• Slané trhaviny sa vo všeobecnosti nasiaknu v roztoku s použitím 2-1 / 2 šálky moriacej soli na 3 kvapky vody plus všetky nepovinné bylinky a koreniny. Po 1 až 2 dňoch odstráňte zo slaného roztoku, vysušte a vysušte.
• Väčšina slaných trhavín sa môže skladovať v chladničke alebo mrazničke po dobu 2 až 3 mesiacov. Dlhšie a zhoršuje sa. Nepálené trhaniny by sa mali uchovávať v chladničke a používať do 2 týždňov.
• Pri používaní marinády vždy v chlade.
• Vezmite si základný trhavý recept a pridajte svoje obľúbené bylinky, koreniny a arómy do marinády alebo do sucha, aby ste si vytvorili svoj vlastný podpis.
Viac o Jerky a Jerky recepty:
• Jerky tipy na varenie
• Metódy vyschnutia - Ako sušiť trhavé
• Čo je trhavé? FAQ
• Jerky recepty
kuchárok
- Len Jerky
- Jerky: Vytvorte si svoj vlastný lahodný Jerky
- Mary Bell je kompletná sušička kuchárka
- Trail Food: sušenie a varenie potravín pre Backpacking a paddling
- Ďalšie kuchárske knihy