Ak je na svete ktokoľvek, kto si spomenie na zmenu spôsobu, akým Američania varenia, je to samozrejme Julia Child. Vďaka uverejneniu jej kultovej kuchárskej knihy, Mastering the Art of French Cooking, Julia nás učí, ako variť kuchyňu, ktorú väčšina ľudí spája.
Tento recept na boeuf bourguignon nie je ťažký, hoci je tu niekoľko krokov, ktoré musíte urobiť predtým, než ho vytiahnete všetko dohromady. Julia vždy hovorila, že boeuf bourguignon nie je nič viac ako veľmi dobrá hovězí guláš. Skúste to teda v zimnom víkende.
Čo budete potrebovať
- 6 uncí pancetta
- 1 polievková lyžica
- olivový olej
- 3 libry
- skľučovadlo
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na plátky)
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 2 lyžice múky
- 3 šálky červeného vína (bohaté a ovocné červené víno)
- 2 až 3 šálky hovädzieho mäsa (domáce alebo zabalené, bez konzervy)
- 1 lyžička paradajkovej pasty
- 2 strúčiky cesnaku (šľahačka)
- 1/2 čajovej lyžičky
- tymián
- 1 bobkový list
- 1/2 libra baby carrots
- 1 balenie perličky cibule (mrazené)
- 3 lyžice nesoleného masla
- 1 libier huby (čerstvé, štvrťročné)
- Obloha: nakrájaná petržlenová vňať
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 450 F.
- Vystrihnite skľučovadlo do 2-palcových kociek a vysušte ich veľmi suchými papierovými uterákmi.
- Vystrihnite pancettu na obušky dlhé 1-1 / 2 palce dlhé o hrúbke 1/4 palca. Zahrejte olivový olej vo veľkom hrnci s ťažkým dnom alebo holandskou pecou na strednom ohni. Keď olejový lesk, pridajte pancettu a hnedú až do ostrého. Vyberte obušky z pancetty pomocou štrbinovej lyžice a vypustite ich na dosku, ktorá je lemovaná papierovými uterákmi.
- Hnedé hovädzie mäso v dávkach - to pomáha rovnomerne zhnednúť mäso - a preniesť ich na taniere pomocou pancetty.
- Pridajte nakrájaný cibuľu do hrnca a suté, až kým nebude svetlo hnedá. Dajte hovädzie a pancetta späť do hrnca a posypeme soľou a korením. Chyť sa kombinovať.
- Posypte múku nad hovädzím mäsom a vložte hrniec do rúry na 4 minúty. Zaseknite hovädzie mäso a vráťte hrniec do rúry ďalších 4 minút. (Tento krok umožňuje múke prísť na toast a odstráni jej múčnatú chuť.)
- Vezmite hrniec z rúry a znížte teplotu na 325 °. Nalejte víno a hovädzie mäso do hrnca, miešajte hnedé kúsky. Miešajte paradajkovú pastu, cesnak, tymian a bobkový list, potom pridajte mrkvu. Kryjte hrniec a vráťte ho do rúry na 2-1 / 2 až 3 hodiny, až kým nebudete ľahko prepichnúť hovädzím mäsom vidličkou.
- Zatiaľ čo hovädzí chlieb, topiť 1 lyžicu masla v suté panvici, a pridajte zmrznutú perličkovú cibuľu. Potiahnite a nechajte mierne teplé 7 minút. Odstráňte kryt a dusíme, kým sa tekutina nevyparí, asi 5 minút. Chcete, aby cibuľa bola zlatá, ale držte si tvar.
- Rozdeľte huby na dve. Tavte 2 polievkové lyžice masla na stredné teplo a panvica a pridajte 1/2 húb. Sauté ich až do opečenia. Preneste huby na taniere a hnedú hubu zhnite.
- Nastavte veľké sito na veľkú hrniec. Naliate obsah hrnca cez sito a potom vráťte hovädzie mäso do hrnca. Rozložte hríby a perličku na mäso.
- Nasypte omáčku do veľkej panvice na 2 minúty a odstráňte akýkoľvek tuk, ktorý stúpa na povrch. Zvyšte teplo a nechajte omáčku pomaly variť 5 minút. Omáčka by mala zahusťovať a nalepiť lyžicu. (Osuku môžete variť o niečo dlhšie, aby ste získali požadovanú konzistenciu.)
- Nalejte omáčku nad hovädzie mäso a mäso zhnite a udržujte teplo nízke po dobu 3 minút. Teraz môžete podávať boeuf Bourguignon, nechať ho vychladnúť, zmraziť a potom pomaly opäť zahriať ďalší deň.
Recept prispôsobený z ovládania umenia francúzskeho varenia od Julie Childa, Simone Beck a Louisette Bertholle.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 667 |
| Celkový obsah tuku | 32 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 158 mg |
| sodík | 590 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 52 g |