Vytvorte Beurre Manie

01 z 05

Čo je to Beurree Main?

Už ste niekedy vedeli, ako francúzsky dostanú polievky a omáčky do takého hustého krémového stavu s lesklou textúrou? Mnoho častí francúzskej kuchyne sa dá ťažko replikovať, ale tajomstvo krémovej polievky je tak ľahké, že to dieťa urobí. Jednoducho pripravte Beurre Manie. Je to podobné tomu, že je základnou ingredienciou len múka a maslo, ale beurree hlavné nie je varené. Rau môže byť tiež z kombinácie masla, oleja a bylín, "hnetený maslo" ide o oveľa jednoduchšie recept.

Múka sa často používa ako zahusťovadlo pri varení, ale len pridávanie múky do polievky by spôsobilo veľké doughy hrudky. Múka sa nerozšírila ľahko a spôsobila by, že by sa jedlo nepoužilo. Roux a beurree sieť sa používajú na zahustenie polievok bez zhluku múky. S maslom na múku môžete pridávať ju do vašej polievky alebo omáčky bez toho, aby sa múka stala hustou a hrudkou. Keď sa maslo roztopí, rovnomerne rozdeľuje múku, keď ju premiešate do zmesi.

Francúzi sa odvolávajú na cesto vyrobené miešaním masla a múky "miesené maslo", pretože to je presne to, čo to je. Ako uvidíte z toho, ako vytvoriť vlastné beurree hlavné môže byť trochu kluzký, ale je to tiež naozaj jednoduché.

02 z 05

Múka a maslo

Použite beurre manie na zahustenie polievok, dusených a omáčok. Začnite s 1 polievkovou lyžicou všestrannej múky a 1 polievkovou lyžicou zmäkčeného masla. Najlepšie je nechať maslo asi hodinu, než začnete. Mlieko nevkladajte do mikrovlnnej rúry.

03 z 05

ručné práce

Maslo a múčku spracujte ručne.

04 z 05

Pokračujte v miesení

Beurre manie bude lepkavý, šmykľavý neporiadok; pokračujte v miesení.

05 z 05

Nesprávny hotový produkt

Nie je to pekné, ale akonáhle je múka včlenená do masla, je beurre manie hotová a pripravená na vkĺznutie do dusených, polievok a omáčok. Nezabudnite pokračovať v šúchaní polievky alebo omáčky, kým sa beurre maine úplne nezmieša do jedla. Budete chcieť urobiť chuťový test, aby ste sa uistili, že nebol zmiešaný v úplne budete stále môcť ochutnať múku. Akonáhle už nemôžete ochutnať múku a dosiahla požadovanú hrúbku, polievka je pripravená.

Ak je táto metóda pre vás príliš chaotická, môžete tiež pracovať maslo a múku spolu s lyžicami alebo valčekom. Iní dávajú prednosť použitiu kuchynského robota, len sa uistite, že to nehreje a spôsobí, že maslo začne skvapalňovať.

Našťastie môžete zmraziť beurree maine až na tri mesiace. Keďže väčšina receptov vyžaduje len polievkovú lyžicu alebo dve z týchto zložiek v čase môžete zmraziť, čo nepoužívate. Môže sa tiež vyrábať vo veľkých dávkach a zmraziť. Je však dôležité, aby zmes bola úplne zmäkčená pred pridaním do polievky. Neodporúčam pridávať mrazené bravčové mäso do horúcej misky.