Schüttelbrot je špeciálny chlieb, ktorý je spoločný pre južné Tirolsko a je vyrobený z múky z ražnej múky, kvasníc, feniklu, rasce a gleju, soli a vody. Je to plochý chlieb a veľmi krehký, podobný cracker. Bol populárny v Alpách, kde sa pečenie robilo len niekoľkokrát do roka a suchý chlieb sa mohol uchovávať niekoľko mesiacov. Je to skvelý chlieb na turistiku a komplimenty sušenej šunky a syra. Je rozbitá na kúsky na jedenie.
Nazýva sa to "Schüttelbrot" (pretrepaný chlieb) kvôli svojim vlastnostiam pri pečení. Žitné cesto je veľmi lepivé a toto cesto má vysokú hydratáciu (100%). Kusy cesta sa umiestnia na múčnatú drevenú dosku a pretrepú do plochého, okrúhleho bochníka alebo kukurice, ktoré vyzerajú veľa ako pizzové kôry.
Tento recept môže byť urobený za pár hodín doma a nevyžaduje štartér. Tento štýl je veľmi plochý; existujú aj iné typy "Schüttelbrot", ktoré sú asi 2 palce vysoké a mäkké, nie chrumkavé.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky / 375 gramov ražnej múky (stredná alebo ľahká, rozdelená)
- 2 1/8 šálky / 500 ml vody (rozdelené)
- 1 lyžička sušených kvasníc
- 1 šálka / 125 gramov múky z chleba
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky rasca (zemina)
- 1/4 čajovej lyžičky čerešne (zem)
- 1/4 čajovej lyžičky fennel (zem)
Ako to urobiť
- Zmiešajte 1/2 šálky vody s kvasinkami, aby ste ich rozpustili. Pridajte 1 šálku ražnej múky. Zmiešajte, kým sa nevytvorí hrubý tuk. Poznámka: Ľahká a stredná ražná múka dosahuje najlepšie výsledky. Ak môžete nájsť celú obilnú múku z ražskej múky, skúste otrite otrubami jemným sitom. Môžete tiež použiť celozrnnú raž, ale môže byť hustá, ako je na obrázku.
- Balenie pokrývajte, aby ste nezdržovali a nechajte ju stáť tridsať minút pri izbovej teplote.
- Zmiešajte hubu (zvyšok) s ostatnými zložkami a nechajte 2-3 minúty. Toto cesto je príliš mäkké na hnetenie.
- Zakryjte cesto a nechajte sa zdvihnúť, až sa zdvojnásobí vo veľkom a bublinkovej forme, aspoň dve hodiny.
- Predhrievajte rúru na teplotu 400 ° F (200 ° C). Ak máte v rúre chlieb, je dobré pečať priamo na kameň; v opačnom prípade budete pečieť na liste cookie.
- Vezmite 5 jednotiek a umiestnite ich na pracovnú lavicu. To je lepkavé a chaotické. Povlečte ich múkou a nechajte ich odpočívať počas ohrevu rúry.
- Premiestnite kusy do drevenej reznej dosky alebo do plechu tiež posypané múkou. Môžete sa rozhodnúť pre línie s pergamenom, ale aj s múkou.
- Striekajte dosku kruhovým spôsobom, aby sa cesto uvoľnilo a uvoľnite sa. Alternatívne vytvorte cesto, ako by ste mali kôru na pizzu, tlačiacu a vyrovnávajúcu ju do guľatého tvaru.
- Nechajte to odpočinúť 10 minút.
- Previesť na horúci kameň v rúre. Použil som múčnatú pekárenskú kôru, ale môžete vložiť aj plech na pečenie rovno do rúry.
- Pečieme chleby (kruhy cesta) po dobu 13-25 minút, v závislosti od veľkosti.
- Chladte a uschovajte na suchom mieste. Nezabíjajte plast. Ak ju zjemníte, vložte ho do horúcej rúry niekoľko minút pred podávaním.
Tento chlieb je tradične konzumovaný pre "Marende" (občerstvenie alebo ľahké jedlo) alebo počas "Törggelen", ktorý je typom festivalu vína.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 28 |
| Celkový obsah tuku | 1 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 95 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |