Llapingachos (yah-peen-GAH-chos), tradičné ekvádorské jedlo, sú zemiakové palacinky vyrobené z zemiakových kašiek ochutených cibuľou a plnené syrom.
Llapingachos sa zvyčajne podávajú s krémovou arašidovou omáčkou nazývanou salsa de mani a sú často sprievodom pre vyprážané vajcia, chorizo klobása, avokádo a jednoduchý šalát na kompletné jedlo. Sú tiež niekedy podávané ako predjedlo s horúcou pepřovou omáčkou a nakrájaným cibuľovým šalátom, napríklad salsa criolla .
Prvým krokom je vyprážanie zemiakov - udržiavajte pokožku, aby sa zachovala chuť a aby sa zabránilo vôd z namáčania zemiakov, ako sú pary; palacinky sú ľahšie variť, ak cesta nie je príliš mokrá. Možno budete musieť pridať nejakú múku do cesta, aby ste dosiahli správnu štruktúru, aj keď to nie je všeobecne uvedené v tradičných ecuadórskych receptúrach.
Čo budete potrebovať
- 5 až 6 Yukon Gold alebo červené zemiaky
- 1 cibuľa (jemne nasekaná)
- 1/4 šálky zeleniny alebo
- olivový olej , rozdelený
- 1 balenie Sazon Goya s achiote alebo 1 čajová lyžička rasca a 1/2 čajovej lyžičky achiote prášku
- 1 šálka drveného bieleho syra, ako je queso fresco, mozzarella, Monterey Jack
- Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
- 1/4 až 1/2 šálky viacúčelovej múky podľa potreby
- Salsa de Mani (arašidová omáčka)
Ako to urobiť
- Vložte zemiaky do parného koša nad veľký hrniec, ktorý je naplnený 2/3 cesty smerom nahor s vodou (dbajte na to, aby sa voda nedotýkala dna parného koša).
- Zahrejte vodu na strednú teplotu až do varu, pokryte pokrievkou a zemiaky naparujte, až kým nie sú citlivé, keď budú prepichnuté vidličkou, 20 až 30 minút v závislosti od veľkosti zemiakov. Príležitostne skontrolujte a doplňte hladinu vody v hrnci podľa potreby.
- Odstráňte z tepla, nakrájajte každý zemiak na polovicu a nechajte ho vychladnúť, až kým nebude možné manipulovať.
- Zahrejte 1 až 2 lyžice oleja v strednej panvici na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu a varíme, kým cibule nie sú mäkké, asi 3 až 4 minúty.
- Pridajte Goya korenie a variť, miešajte často, ešte niekoľko minút. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- Brambory odlúpnite a stlačte ich do rýb alebo ich rozmlácajte, až kým ich nebude hladké. Pridajte ostrihanú cibuľu na zemiaky a dobre premiešajte. Pridajte syr a dobre premiešajte.
- Sezvukujte zmes zemiakov so slanou a koreňovou chuťou. Zemiaková zmes by mala byť dostatočne pekná na to, aby tvarovala kusy do guľôčok, ako je cesta. Ak je zmes príliš mokrá a lepkavá, premiešajte v nejakej múke, až kým nebude mať správnu konzistenciu.
- Tvar zmesi zemiakov do guľatiny, asi 3 palce v priemere a asi 1/2 palca hrubé.
- Zahrejte zostávajúci olej, alebo toľko, koľko potrebujete, v ťažkej panvici.
- Varíme zemiakové palacinky v šaržiach na stredne nízkom horúčave, asi 3 minúty na stranu, až kým nie sú zlato hnedé.
- Uchovávajte zemiakové palacinky v rúre asi 200 F, až kým nie je pripravené na servírovanie. Podávame so salsou de mani.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 473 |
| Celkový obsah tuku | 16 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 9 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 402 mg |
| sacharidy | 72 g |
| Vláknina | 8 g |
| proteín | 12 g |