Nemecký topinambur (toh-PEE-nahm-boor), alebo jeruzalemský artičok, je členom rodiny slnečnice (rovnako ako artičoky) a pochádza zo Severnej Ameriky.
Čo vyzerá a chutí
Je to hnedý koreň pripomínajúci koreň zázvoru. Nemá žiadnu podobnosť s tradičným artičokom a chutí mierne ostrou ako kríž medzi srdcom artičoka a zemiakom.
Na záhrade rastlina vyzerá ako slnečnica s malými kvetmi.
Môže sa stať invazívnym, pretože sa vegetatívne reprodukuje z koreňov.
Ako sa jedie
Topinambur sa môže konzumovať ako surový, ako aj varený a nachádza sa v mnohých nemeckých receptoch celozrnných potravín známych pod názvom vollwertkost. Zvážte tieto skutočnosti:
- Gratin z Celeriac a Jerusalem Artičok recept: Dve zimné vegetariáni sú tu spojené a potom obalené v krémovej omáčke pre dokonalé prílohy.
- Jerusalemový artičokový cukor recept: Tieto sladko-kyslé nálevy sú pripravené k jedlu v jednom týždni, ale čakanie na dva alebo viac týždňov len zvyšuje ich chuť.
- Lemon kuracie stehná s jeruzalemským artičokovým receptom : Kuracie stehná sú rýchlo nahnevané a opekané čerstvou citrónovou šťavou, šafranom a ďalšími koreniami z Blízkeho východu.
- Grilované jeruzalemské artičoky recept : Tento jednoduchý recept vyžaduje olivový alebo slnečnicový olej, soľ a korenie a jeruzalemské artičoky! Vyberajú z grilu skvelé zapálené tóny.
- Pečená pečená jeruzalemová artičoková receptúra : Nechajte vašu rúru robiť prácu pre vás v tomto set-to-and-forget-to recept, ktorý kombinuje olivový olej, sójovú omáčku, soľ a korenie a jeruzalemský artičok.
Ako sa pestuje
Rastliny boli odoslané do Európy v roku 1610 ako jedlo na hladovanie, ale jeho pestovanie bolo čoskoro zatienené zemiakom. Nedávno topinambur získal určitú dôležitosť ako plodina, pretože vysoké výnosy a obsah škrobu ju zaujímajú v energetickom priemysle.
Topinambur sa pestuje v malých oblastiach v Nemecku a 90% z nich sa používa na výrobu schnapps zvaných Rossler (od Ross-Erdäpfel, odkedy sa kŕmia koni) alebo Topi.
Výhody pre diabetikov
Koreň tejto rastliny ukladá škrob vo forme inulínu, fruktózového polyméru. Inulín sa rozkladá v hrubom čreve mikroorganizmami, čo vedie k niekoľkým zaujímavým javom:
- Neprekrúti hladinu cukru v krvi, čo je alternatívna výživa pre diabetikov.
- Pôsobí ako vláknina na báze vody viazaním vody v géli a premiestňovaním potravy cez tráviaci trakt. Rovnako ako u mnohých nerozpustných vlákien, môže to spôsobiť žalúdočné ťažkosti u ľudí, ktorí nie sú zvyknutí.
- Predáva sa tiež v obchodoch s prírodnými potravinami ako sladký sirup a ako žuvacia tableta, ktorá napučia v žalúdku a znižuje hlad.
Taktiež známy ako
Vedecký názov topinamburu je Helianthus tuberosus. To je tiež známe ako sunchoke, sunroot, Jerusalem artičok, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.