V Spojených štátoch sú najbežnejšie olivové oleje talianske a španielske.
Olivový olej sa vyrába s drvenými umývanými olivami. Pasta sa maceruje a potom odstredí, aby sa oddelil olej a voda od tuhej látky. Voda sa potom odstráni a nechá olivový olej.
Chuť a farba olivového oleja závisia od oblasti a druhu používaných olív. Či už olivy sú zozbierané skoro, alebo keď sú zrelšie, môžu tiež zmeniť chuť.
Tu sú niektoré z bežnejších druhov olivového oleja.
Extra panenský olivový olej
Toto je najvyššia trieda olivového oleja. Pochádza z výroby panenského olivového oleja (mechanická bez chemickej úpravy), považuje sa za vynikajúcu chuť a neobsahuje viac ako 0,8% voľnej kyslosti.
Aj keď je to najvyššia trieda, kvalita, aróma, chuť, farba, zdravotné výhody a cena sa môžu značne líšiť od jednej značky k druhej. Použite extra panenský olivový olej v šalátoch.
Panenský olivový olej
Tento olivový olej má o niečo nižšiu kvalitu, obsahujúci asi 1,5% voľnej kyslosti. Chuť je dobrá a je vhodná na vyprážanie a sauteeing.
Rafinovaný olivový olej
Olivové oleje s označením "čistý olivový olej" alebo len "olivový olej" sú zvyčajne rafinované olivové oleje. Rafinovaný olivový olej je olivový olej získaný z panenských olivových olejov metódami rafinácie, ktoré nevedú k zmenám počiatočnej glyceridovej štruktúry. Rafinovaný olivový olej má voľnú kyslosť, vyjadrenú ako kyselina olejová, najviac 0,3 gramov na 100 gramov (0,3%) a jeho ostatné vlastnosti zodpovedajú hodnotám stanoveným pre túto kategóriu v normách IOOC.
To je často nehrdzavejúci olej, ktorý sa môže miešať s silnejšími olejmi.
Extra ľahký olivový olej
Tento olivový olej je ľahší v chuti a farbe, nie je nižší v tuku alebo kalóriách. Vzhľadom k tomu, že tento olivový olej chýba chuť, je vynikajúci na pečenie a na akékoľvek použitie tam, kde olej s vysokou chuťou by bol rušivý.
Studený lisovaný olivový olej
Stlačený za studena znamená, že olivový olej bol stlačený bez tepla. Tento olivový olej má bohatšiu chuť. Ak sa na štítku uvádza "prvý studený lis", pretože je to prvý lis, je lepšie ako iné olivové oleje lisované za studena a bude mať vyššiu cenu.
Informácie o výžive olivového oleja
Na 3,5 unce (100 g)
Kalórie: 885
Sacharidy: 0 g
Tuk 100 g
nasýtený: 14 g
mononenasýtené 73 g
polynenasýtených 11 g
omega-3 tuk <1,5 g
omega-6 tuk 3,5 až 21 g
Proteín 0 g
Vitamín E 14 mg
Tiež sa vám môže páčiť
Cesnakový štiepaný zemiak s olivovým olejom
Zdroj olivového oleja, ako si vybrať olivový olej
Medzinárodná rada pre olivy