Nagaimo je jednou z mojich obľúbených japonských zeleniny a s neustálou popularitou japonskej kuchyne nagaimo naďalej získava väčšiu viditeľnosť na Západe. Jedná sa o japonský jam, ktorý na rozdiel od ostatných jamov, ktoré sa môžu konzumovať len varené, môže byť jedený buď varený alebo surový. Nagaimo je tiež známy ako čínsky jam, kórejský jam, japonský horský jam alebo sa niekedy označuje ako yamaimo.
Existuje nejaký zmätok medzi dvoma japonskými výrazmi yamaimo a nagaimo , ktoré sú vlastne dva odlišné druhy yamu , hoci tieto dve mená sa často používajú zameniteľne v obchodoch s potravinami av receptoch. Aby sa ešte viac rozšírila zmätok o správnu terminológiu tejto japonskej zeleniny, v japončine sa táto jam občas označuje ako tororo, aj keď sa to zvyčajne vzťahuje na jam po strihaní a keď je vo svojom kvapalnom a slizovitom stave.
Pre niektorých, nagaimo nie je najatraktívnejší vzhľad, ale je to jedna z mojich obľúbených japonských zeleniny, spolu s okra . Nagaimo má svetlý béžový exteriér, ktorý je vyzliekaný tmavými škvrnami a dlhými vlasmi. Fotka nagaimo je k dispozícii tu . Vonkajšia pokožka sa pred prípravou ľahko odstráni pomocou rastlinného odparovača, čím sa vystaví biela a slizká priadza. Má čistú a pevnú, ale sliznatú štruktúru, keď je konzumovaná.
Jeden z najpopulárnejších spôsobov prípravy nagaimo je rošt. Príchuť je pomerne škrobovitá a má chuť, ktorá je jemná a veľmi ľahká. Z tohto dôvodu sa nastrúhaný nagaimo často podáva v jedlách s výraznou príchuťou, napríklad s polievkou, napríklad tororo soba (tenké pohánkové nudle) alebo udon (hrubé pšeničné rezance). Je tiež podávaný strúhaný a so sójovou omáčkou na báze dashi, ktorý skutočne pomáha vyvolať jedinečnú chuť inak nevýrazného nagaimo. Iné spôsoby, ako sa pripravuje nagaimo, sú vyprážané, rovnako ako tempura , sautéed, alebo ako zložka temaki sushi (ručne valcované sushi) alebo strouhané a zapracované do rôznych jedál.
Najjednoduchší spôsob, ako si vychutnať svieže a čerstvé chuti nagaimo, je surový, nakrájaný na plátky a v chladenom japonskom šaláte jednoducho obložený sójovou omáčkou . Zatiaľ čo môže byť použitá aj ponzu citrusová sójová omáčka , odvážna chuť sójovej omáčky naozaj prináša umami tohto nagaimo šalátu. Šalát môže byť obložený sušenými kôstkovými vločkami ( katsuo bushi ), kukuricami daikon ( kaiware ) alebo voňavými zelenými perilovými listami ( ao shiso).
Čo budete potrebovať
- 1 malý kus nagaimo (približne 3 až 4 palce na dĺžku)
- Voliteľné: bonito vločky (
- katsuo bushi , sušené, na ozdobu)
- Voliteľné: daikonové klíčky (kaiware, na obloha alebo tenké plátky zelenej perilovej listy alebo shiso)
Ako to urobiť
- Pomocou rastlinného odparovača odstráňte vonkajšiu kožu nagaimo, ktorá odhaľuje bielu vnútornú dužinu koreňa. Vďaka svojej slizovitej štruktúre je priadza veľmi kluzká a je ťažké ju zvládnuť.
- Plátok nagaimo pozdĺžne na tenké a malé obdĺžnikové kusy. Podávajte v malých individuálnych tanieriách s predkrmom a chladte v chladničke, kým nie je pripravený na servírovanie.
- Tesne pred podávaním, obloha so sušenými bonito vločkami (katsuo bushi) a voliteľnými kukuricami daikon (kaiware). Podávajte s mrholenie sójovej omáčky alebo sezónnej sójovej omáčky (dashi shoyu) a vychutnajte si!