Pocit v ústach

definícia

Pocit ústa je fyzický pocit, ktorý tvorí jedlo alebo nápoj v ústach, vrátane jazyka a strechy úst. Je odlišná od chuti alebo chuti, hoci niektoré výrazy v ústach sa prekrývajú s príchuťou alebo dochuťou.

Pojem "pocit v ústach" (alebo "pocit v ústach") sa môže používať na opis pocitu, ktorý vzniká vtedy, keď je potravina / nápoj v ústach alebo po jej prehltnutí (ako je tomu v prípade pocitu sušenia spôsobeného príťažlivým vkusom).

Termín je najznámejší na použitie pri ochutnávaní vín, ale vzťahuje sa aj na iné nápoje, ako je káva , čaj a pivo, a je ústrednou témou potravinovej reológie (vedy o potravinových textúrach).

"Telo" v Mouthfeel

Pri diskusii o pocitoch vnímania nápojov často počujete, ako sa ľudia odvolávajú na "telo" nápoja. To súvisí s tým, ako ťažké, hrubé alebo viskózne sa cíti v ústach a v hrdle. Najjednoduchší spôsob, ako si to myslieť, je ako mlieko: odstredené mlieko je ľahké, 2% mlieko je stredne telo a plnotučné mlieko je plné (alebo ťažké).

Oddelenie medzi, povedzme, full-bodied a stredne-telo sa líši v závislosti na nápoja v otázke - to je všetko relatívne. Napríklad plné pivo bude pravdepodobne cítiť ťažšie a viskóznejšie v ústach ako plný čaj.

Príklady pocitov z úst v chuti

Snáď najlepším príkladom pocitu v ústach pri skúmaní vína, čaju a kávy je stieravosť , ktorá sa často považuje za chuť, ale ktorá je v skutočnosti senzáciou na jazyku a v ústach.

Medzi ďalšie spoločné deskriptory na pocity v ústach v káve, víne, pive a ochutnávke čaju patria:

• Jemné alebo ľahké
• Ťažké alebo husté
• Hladký alebo hrubý
• vodový
• Krémová alebo mliečna
• Olejovitý, maslový alebo viskózny
• "Čajový" (bežný deskriptor v chuti kávy)
• hodvábny
• zamatový
• povlak
• sušenie
• kovový
• Ústne zavlažovanie, zvlhčenie alebo vyvolanie sliny

• Tingly, šumivé alebo bublinové
• Prášok (termín, ktorý sa niekedy používa pri ochutnávaní piva)
• Zahrievanie alebo chladenie
• Minty alebo osviežujúce
• energický

Pri ochutnávaní potravín obsahujú iné spoločné deskriptory v ústach pevné / tvrdé, mäkké / jemné, žuvacie, želatinové / želé podobné, gumovité, slizovité / klzké, zrnité, krehké / chrumkavé, čerstvé / stale, zrelé, pružné / pružné, roztierateľné, a chrumkavé.

Pocit v čínskom čajovom čaji

V terminológii čínskej čajovej chuti nájdete niekoľko spôsobov identifikácie pocitu v ústach, ktoré sa líšia od termínov ochutnávania západného čaju. Ako kategória je pocit v ústach známy ako Co Gan v čínskej čajovej ochutnávke. Kategórie Co Gan zahŕňajú:

• Fong Fu, výraz zhruba ekvivalentný výrazu "full-body"
• Gan, kombinácia vône a chuti
• Hui gan, kombinácia pocitu v ústach a chuti
• Ruan, čajový výraz špecifický pre pocity v ústach
• Se, kombinácia chuti, pachutia a pocitu v ústach
• Shen Jing , kombinácia chuti a pocitu v ústach

Ľudský prvok v ústach

Hoci boli urobené pokusy kvantifikovať pocity v ústach rôznymi technológiami, ešte neexistujú žiadne technologické alternatívy, ktoré by sa porovnali s ľudskou schopnosťou cítiť a identifikovať vlastnosti pocitu v ústach.

Je to čiastočne preto, lebo pocity v ústach sa sústreďujú okolo zložitého súboru pocitov a združení, ktoré sú pre stroj mimoriadne ťažké analyzovať a kvantifikovať.

To je tiež ovplyvnené skutočnosťou, že pocit v ústach sa môže podstatne líšiť od toho, kedy potravina alebo nápoj najprv prechádza cez pery, až keď je čiastočne alebo úplne žuvaný (v prípade potravy) až po jej prehltnutí. (Napríklad, čaj môže začať s krémovou textúrou a končiť s pocitom zalievania ústami, alebo začať s drsným pocitom v ústach a dokončiť s vyschnutím sušením.)

Alternatívne hláskovanie

pocit v ústach, pocit v ústach