Okra je bežná v japonskej kuchyni, ako brokolica je pre americkú kuchyňu. Okra, známy ako japonský " oh- ku - lah ", je populárnou a obľúbenou letnou zeleninou. Našťastie, tak ako väčšina produkuje dnes, okra je k dispozícii takmer celoročne a nie je obmedzená na sezónnosť.
Napriek okra popularite medzi Japonci, nie každý má okra, pretože jeho sliznaté alebo gooey textúry. Pre niektorých je jeho štruktúra nadobudnutá chuť, zatiaľ čo iní ju milujú a ešte sa s ňou nechodia iní.
V japonskej kuchyni je niekoľko slizkých potravín, vrátane natto (fermentované sójové bôby) a strúhaného yamaimo (japonský horský jam), čo slizké potraviny trochu populárne, a možno robiť okra, že oveľa viac milujúci medzi Japoncami.
V západnej kuchyni existuje veľa spôsobov, ako je varené okra, napríklad vyprážané , pečené, grilované, dusené alebo dokonca jedené surové. Avšak v japonskej kuchyni okra je typicky bledá, varená alebo vyprážaná. Najbežnejší spôsob, ako sa okra užíva, je varené a slúži ako veľmi jednoduchý šalát.
Zatiaľ čo japonský okrický šalát je pripravený varením okra na vašu požadovanú jemnosť, najlepšie sa podáva chladený najmä v horúcich letných mesiacoch. Dĺžka času, kedy je okra pripravená, je úplne až po kuchárku. Najlepšie je, keď sa varí kdekoľvek od štyroch minút do desiatich minút, ale ak chcete zaistiť úplné varenie semien, 10 minút je magické číslo. V závislosti od okra, niektoré semená môžu mať mierne horkú chuť, ak sú surové.
Obliekanie tohto salátu okra je pomerne jednoduché. Je zdobený sušenými bonito vločkami ( katsuo bushi ), ktoré pridávajú trochu dymovej chuti a výbuch umami. Potom je šalát ochutený jednoducho mrhaním sójovej omáčky ( shoyu ) alebo korenené sójovej omáčky ( dashi shoyu ). Môže sa použiť aj japonská ponzu alebo citrusová sójová omáčka, hoci sójová omáčka funguje skvele pre tento konkrétny šalát.
Čo budete potrebovať
- 12 až 15 kusov čerstvých okra
- Sušené bonito vločky ( katsuo bushi ) podľa chuti
- Sójová omáčka ( shoyu ) alebo korenená sójová omáčka (dashi shoyu), na chuť
Ako to urobiť
- Umyte okra, ale nechajte stonky neporušené.
- Priveďte vodu do varu. Cook okra na 4 až 10 minút, v závislosti na vašom preferencii jemnosti.
- Vypustite okra a šok v ľadovom kúpeli, aby sa rýchlo zastavilo varenie a zachovala sa jeho krásna jasne zelená farba.
- Odstráňte stopku varenej okra a vyhoďte ju. Potom nakrájajte okra na vodorovnej rovine, aby ste vytvorili malé hviezdicovité figúrky. Podávajte varené okra v malých servírovacích miskách a chladte v chladničke po dobu najmenej 20 minút.
- Okamžite pred podávaním obložte sušené bonito ( katsuo bushi ) a podávajte so sójovou omáčkou ( shoyu ) alebo s vašou obľúbenou sójovou omáčkou ( dashi shoyu ). Šalát sa môže podávať aj s ponzu (sójová omáčka s citrusovou príchuťou).
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 611 |
| Celkový obsah tuku | 37 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 221 mg |
| sodík | 262 mg |
| sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 64 g |