Domáce cestoviny sú skvelé a nie je to tak ťažké, ako si myslíte. Keď budete slúžiť len dvom osobám, nie je potrebné robiť veľkú dávku cestovín. Tento domáci recept na cestoviny je perfektná veľkosť a čím je dávka menšia, tým je ľahšie to urobiť.
Tento spôsob výroby čerstvých cestovín vyžaduje cestovný valec buď ručne alebo elektricky. Ak ste nemali veľa skúseností s vaším, je to vynikajúca príležitosť. Zatiaľ čo niektorí domáci kuchári môžu byť zastrašovaní cestovinami valčeky, všetko to naozaj trvá prax a trpezlivosť. Pri práci s malou dávkou nebudete strácať čas ani cesto a po niekoľkých kolách budete profesionálom.
Tento recept môžete použiť na prípravu vášho štýlu cestovín, od špagiet až po linguine a lasagna až po ravioli. Je to veľmi všestranný recept a zábavný projekt s vaším partnerom.
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky viacúčelovej múky (plus 1-2 lyžice navyše na valcovanie cestovín)
- 1 vajíčko
- 1 čajová lyžička olivového oleja
Ako to urobiť
Zmiešanie cestoviny
Ak nemáte kuchynský robot, zmiešajte ingrediencie spolu s ručným mixérom alebo veľkou lyžicou, až kým nebudete dôkladne zapracované. Existujú tí, ktorí tvrdia, že jediný "autentický" spôsob, ako miešať cestoviny, je urobiť dobre s múkou, pridať vajíčko a miešať ručne. Táto metóda môže byť nepríjemná a neefektívna, ale môžete ju vyskúšať.
- Umiestnite 3/4 šálky múky, vajíčka a oleja do misy malého kuchynského robota.
- Pulzujte, kým sa zložky dôkladne nezmiešajú. Zmes bude vyzerať sucho ako veľmi malé okruhliaky, ale musí sa držať spolu, keď sa pritláča medzi prsty. Ak sa tak nestane, pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky vody a opäť pulzujte.
- Zložte zmes na dosku a zatlačte na guľu.
- Zakaľte sa krátko, až kým sa cesto nezmení a nezmizne.
- Otočte loptičku do oválneho tvaru a jemne oberajte obidve strany prachom.
Použitie valčeka na cestoviny
Teraz prichádza zábavná časť! Domáce cestoviny sú jednoducho sérii vyrovnávania cesta pomocou cestovného valec. Toto budete opakovať mnohokrát, kým cesta nebude hladká a tenká. Je to veľmi jednoduché, ak budete postupovať podľa týchto krokov.
- Nastavte váš cestovný valec na najširšie nastavenie (zvyčajne nastavenie # 1).
- Naplňte ovál cestou cez valček. Nebojte sa, ak to trochu trhl, ale nemalo by sa rozpadnúť.
- Zložte cesto do tretiny a stlačte ho spolu.
Pokračujte v podávaní cestou cez valec a niekoľkokrát ho preložte do tretiny, pričom otáčajte cesto tak, aby hrubé hrany prechádzali najskôr. Prach s múkou, ako je potrebné na udržanie cesta z lepenia.
- Keď je cesto veľmi hladké a pružné, zmeňte nastavenie na druhé najširšie nastavenie (zvyčajne číslo 2). Naplňte cesto dvakrát. V tomto momente, ak chcete, odrežte páperie cesta na polovicu a pracujte s polovicou naraz. Druhý kus zakryte plastovým obalom, aby nevyschol.
- Nastavte valec o jednu tenkú úpravu a napustite cesto. Pokračujte v podávaní, postupujte vždy s nastavením valca vždy o jeden zárez, až kým nedôjde k poslednému nastaveniu.
Cesto by malo byť tenké, ale netransparentné. V závislosti od toho, ako sa vám páči vaše cestoviny a za čo ich používate, možno budete chcieť prejsť aj na posledné nastavenie. Ak je cesta vôbec lepkavá, ľahko ho posypte múkou.
Ak ste cesto prerezali na polovicu, opakujte tieto kroky s druhou polovicou od začiatku nastavenia # 2 na valci.
Rezanie a varenie domácich cestovín
Vystrihnite cestoviny, ako sa vám páči, alebo použite listy v lasagne alebo na ravioli. V tomto momente, ak vyrábate nudle, špagety, linguine alebo podobne, môžete buď priamo uvariť cestoviny, alebo nechať ju sedieť.
- Ak sa rozhodnete nechať to odpočinúť, položte cestoviny v jednej vrstve na ľahko mletú dosku alebo pálenú dosku, až kým nebudete pripravený variť. Mierne vyschne, preto dávajte pozor, aby ste nerozlomili rezance.
- Ak ju vareniete čerstvé, bude trvať asi 1 minútu až 90 sekúnd, kým si budete variť vo vriacej soľnej vode. Ak ho necháte mierne vyschnúť, trvá to asi 2 minúty.
- Ak používate cestoviny v ravioli alebo lasagne, buď ich použite ihneď, alebo ich zakryte plastovým obalom tak, aby nevyschol.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 260 |
| Celkový obsah tuku | 11 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 104 mg |
| sodík | 745 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 8 g |