Rendang je jedným z najchutnejších kariet na svete. Ak ste fanúšik z kari, musíte to urobiť. Rendang má svoje korene v indonézskej / malajzijskej kuchyni, ale je tiež populárny v Thajsku, Singapure, Vietname, Barme, Srí Lanke a ďalších ázijských krajinách.
Tento autentický recept sa ukáže ako tenký a jednoducho zaplavený s chuťou. Prichádza so zdvorilosťou rodiny môjho manžela (s koreňmi v Malajzii a Thajsku), ktorí so mnou zdieľali nielen korenistú pastu, ale aj svoje tajomstvo pri výrobe hovädzieho mäsa. Jedná sa o jednu z našich najobľúbenejších pokrmov a dnes je to môj manžel (a to v žiadnom prípade nie je skúsený kuchár!), Ktorý vám povie, ako jednoduché to je. Áno, zoznam zložiek je dlhý, ale kroky sú ľahko sledovateľné a stojí za to. Čoskoro si užijete luxusné kari, ktoré sme našli ako dobré ako každá reštaurácia, ale ešte lepšie. Dúfam, že ju milujete rovnako ako my.
Čo budete potrebovať
- 3/4 až 1 libra hovädzieho mäsa
- 3 až 4 šálky (kuracie alebo hovädzie)
- 1/2 môže kokosové mlieko
- Obloha: čerstvý koriandr
- Pre Rendang Paste:
- 1 stopka
- citrónová tráva (jemne nakrájané, alebo 3 polievkové lyžice mrazenej pripravenej citrónovej trávy)
- 1 cibuľka (odlúpnutá a štvrtá)
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 kus galangal (alebo zázvor, veľkosť palca)
- 1 až 3 červené chilli (v závislosti od toho, ako horúce sa vám páči kari, rozstrihnite, ak je žiaduce menej tepla alebo 1/3 až 3/4 lyžičky suchých chiliových vločiek)
- 1/2 lyžice
- tamarind pasta (alebo nahradiť 2 lyžice limetkovej šťavy)
- 2 polievkové lyžice hnedého cukru (plus viac na chuť)
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 čajové lyžičky tmavej sójovej omáčky
- 2 lyžice
- rybacia omáčka
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1 polievková lyžica koriandra (hromada, zem)
- 1 lyžička rasca
- 1 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orieška
- 1/4 čajovej lyžičky klinčekov
- 1 čajová lyžička
- krevety pasta (alebo nahradiť 1 polievkovú lyžičku viac rybovej omáčky)
Ako to urobiť
- Celý kus (kusy) hovädzieho mäsa položte do hrnca a zakryte ho skladom. Nastavte na vysokej teplote a priveďte do varu. Znížte teplo na stredne nízko a pokryte. Nasypte 30 až 45 minút (tento krok robí tendandový rozklad, na rozdiel od tvrdého alebo gumového).
- Medzitým vložte všetky ingrediencie "Rendang Paste" do kuchynského robota alebo do veľkého sekacieho zariadenia alebo mixéra. Proces dobre vytvoriť tmavú, veľmi voňavú kari paste (ak používate mixér, pridajte polovicu kokosového mlieka v tomto štádiu, aby pomohol zmes zložiek).
- Keď sa hovädzie mäso robí v pokoji (malo by sa začať cítiť jemne, keď je prepichnuté vidličkou), odstráňte zo suroviny a nakrájajte na kúsky alebo pásy. Vyhrajte 1/2 šálku zásoby na varenie kari a zlikvidujte zvyšok (alebo použite pre iné recepty).
- Umiestnite nakrájané hovädzie mäso na wok alebo na veľkú panvicu. Pridajte pastu a premiešajte, aby ste pokryli hovädzie mäso. Nastavte na stredne vysoké teplo. Keď sa pasta začne schnúť, pridajte rezervované zásoby (1/2 šálku) a kokosové mlieko. Rozmiešajte a priveďte do varu. Znížte hlavu na strednú až nízku, až kým nezmáčate jemne. Obalte a varte 30 minút alebo dlhšie, miešajte každých 5 minút, až kým nebudete spokojní s jemnosťou hovädzieho mäsa. Tip: Rendang je "sušší" druh kari, čo znamená, že korenie naozaj prilepí na mäso a nie je veľa omáčky. Ak chcete viac omáčky, môžete pridať ďalšie kokosové mlieko - stačí pridať ešte viac rybovej omáčky, aby ste udržali intenzívnu chuť jedla.
- Ochutnajte chuť, pridajte viac rybacej omáčky, ak nie slané chuti, alebo viac tamarind alebo limetovej šťavy, ak je príliš slaná podľa vášho vkusu. Na vrchole s čerstvým koriandrom alebo líškami a servírujte s thajskou jasmínovou ryžou alebo mojím ľahkým thajským kokosovým orechom . Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 574 |
| Celkový obsah tuku | 30 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 88 mg |
| sodík | 1942 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 39 g |