Čokoláda je jednou z najpopulárnejších chutí na svete. Dokonca aj jeho vedecké meno " Theobroma cacao " znamená "jedlo bohov" - je to tak vynikajúce, že je nebeské! Dokonca aj čokoláda je možné zlepšiť pridaním ďalších príchutí z času na čas.
Chuť, ktorá spáruje dobre s čokoládou
Čokoláda dobre spája so širokou škálou príchutí. Vanilka je najbežnejším párom chuti s čokoládou. Mnoho výrobcov cukríkov pridáva do čokoládových cukríkov buď čistú vanilku alebo vanilín (umelú vanilkovú chuť), čo vedie k ľahkej vanilke, ktorú si mnohí ľudia zvyknú.
Okrem základnej vanilky, čokoláda ide dobre s takmer akoukoľvek ovocnou príchuťou. Citrusové príchute, ako pomaranč a citrón, sú najčastejšie tradičné, ale aj grapefruity a vápno fungujú dobre. Tortové ovocie ako brusnice, granátové jablká a dokonca aj ananás sa dobre spárujú s čokoládou.
Ďalšie dlho čokoládové párovanie sú mandle, kokos a káva. V posledných rokoch sa čokoládové spoločnosti stali oveľa dobrodružnejšie a teraz je bežné vidieť čokoládu spárovanú so slaninou, ocotom a dokonca ešte exotickými príchuťami. Malé dávkové čokolády, niektoré s jedinečnou vôňou párov, získavajú popularitu a môžu byť ľahko nájdené vo väčšine špecializovaných predajní potravín a dokonca aj v mnohých obchodoch s potravinami.
Ako čokoláda
Čokoláda sa môže ochuťť výťažkami na báze alkoholu, likérom alebo aromatizovanými olejmi. Výťažky na báze alkoholu sa bežne nachádzajú v pekárni v obchodoch s potravinami a obsahujú príchute ako vanilka, mandle, lieskový orech, kokos a citrón.
Jedná sa o najľahšie dostupné arómy pre väčšinu spotrebiteľov. Väčšina každodenných kuchárov má vo svojej kuchynskej skrinke fľašu vanilkového extraktu ako štandardnú položku na pečenie.
Okrem alkoholických extraktov je pravidelný alkohol taktiež skvelým doplnkom k čokoládovým receptom. Likéry a liehoviny, ktoré sa dobre spájajú s čokoládou, zahŕňajú amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier a Kahlua.
Je dôležité mať na pamäti, že pri pridávaní alkoholových výťažkov a likérov do čokolády je potrebné pridávať tieto kvapaliny do čokoládových zmesí , nie do čistej čokolády , inak by alkohol spôsobil zablokovanie čokolády a vytvoril hrubú hmotu. (Táto hrudkovitá hmota je známa ako zachytená čokoláda a môže byť fixovaná ) Alkohol a alkoholové arómy sú vhodné pre hľuzovce, fudge a iné cukríky, ktoré zahŕňajú miešanie roztavenej čokolády so smotanou, mliekom alebo inými látkami.
Tak ako sa chutia hladká roztavená čokoláda bez toho, aby ste ju chytili do hrubého neporiadku? Prípravky na báze oleja, niekedy nazývané "cukrovinková aróma" alebo "čokoládová aróma", sa môžu pridávať priamo do roztavenej čokolády bez toho, aby ju zabavili. Najlepší spôsob, ako zistiť, či máte správnu arómu, je čítať zoznam zložiek. Ak uvádza olej ako prvú zložku a neuvádza vodu, môžete ju pridať priamo do roztavenej čokolády a nebude to zabavovať.
Prípravky na báze oleja sa nachádzajú online, v obchode s koláčom a cukrovinkami a často vo veľkých remeselníckych predajniach v pekárni a cukrárni. Medzi bežné aromatické látky na báze oleja patrí mäta, čerešňa, jahoda, lieskový orech, škorica a oranžová farba. Mnohé z týchto príchutí sú silné - najmä mäta - a mali by byť používané šetrnejšie než ich náprotivky na báze alkoholu.