Joan Nathan's Pickled Tongue alebo Brisket Recipe

Tento recept na nakladaný jazyk alebo hruď pochádza od knihy "Židovské varenie v Amerike: Expanded Edition" od Joana Nathana (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Naučiť sa najprv a potom sa varené mäso (niektoré recepty volajú na opak). Pamätajte si, že mäso jemne nakrájajte a servírujte s horčicou alebo chrenom . Požadovaný prívod soli v tomto receptúre je vlastne dusičnan draselný a je voliteľný. Saltpeter sa už dlho používa pri vytvrdzovaní potravín.

Čo budete potrebovať

• 4 libry hovädzieho jazyka (alebo hovädzieho hrušky)
• 1/4 šálky koshernej soli (veľkoobjemová)
• 1 čajová lyžička celých pepřových kukuríc
• 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
• 1/2 čajovej lyžičky celých klinčekov
• 2 bobkové listy (rozpadané)
• 1 polievková lyžica hnedého cukru
• 1/8 čajovej lyžičky muškátového orieška
• 1/8 čajovej lyžičky papriky
• 3 strúčiky cesnaku (mleté)
• 1 polievková lyžica
• 1/2 šálky teplej vody

Ako to urobiť

1. Umyte a odstráňte väčšinu tuku z jazyka alebo hrudníka. Zmiešajte všetky koreniny a cesnak a dobre sa rozotrite do mäsa. Vložte mäso do veľkej nekovovej nádoby, ktorá sa zmestí do vašej chladničky.
2. Destilát rozpustite v teplej vode a nalejte mäso. Hmotnosť mäsa s čistým kameňom alebo tehlami a kryt s plastovým obalom. Alternatívne umiestnite prísady do vrecka s plastovým zipsom a hmotnosť, ktorá sa znižuje. Či tak alebo onak, chladu 10 až 14 dní, otáčanie každé dva až tri dni.

1. Mäso položte do veľkej nádoby so studenou vodou. Priveďte do varu a odložte vodu. Opakujte trikrát. Zakryte znovu studenou vodou, pridajte k varu, znížte teplotu a opekajte, zakryte, asi dve hodiny alebo až kým nebudete jemné. Odlepte kožu z jazyka, kým je stále teplá. Chladené mäso, nakrájajte tenké, položte na taniere a podávame ako s horčicou alebo chrenom alebo ako sendvič.

Zdroj: Joan Nathan's "Židovské varenie v Amerike: Rozšírené vydanie" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), používané s povolením.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	423
Celkový obsah tuku	19 g
Nasýtený tuk	7 g
Nenasýtený tuk	9 g
cholesterol	162 mg
sodík	2,952 mg
sacharidy	7 g
Vláknina	0 g
proteín	54 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)