Laal maas je masové kari z Rajasthanu v Indii. Jedná sa o ovčie kari, ktoré môžete vyrobiť ako pikantné, ako sa vám páči. Získava farbu z chilli, ktoré sa používa na varenie. Ak chcete farbu, ale nie všetky teplo, trik je použiť len polovicu množstva červených papričiek a nahradiť druhú polovicu s Kašmírskou paprikou, ktorá dodáva červenú farbu, ale bez tepla! Podávajte Laal Maas s Bajrou Roti a vychutnajte si to.
Čo budete potrebovať
- Jahňacie kameň s hmotnosťou 1,1 kg (500 gramov), nakrájané na 2-palcové kocky s kosťami alebo bez kostí
- 7 až 8 celých suchých červených chilli alebo 4 celé suché červené papriky a 4 kašmírske ch
- 2 lyžice
- koriandrové semená
- 1/2 lyžičky kurkuma prášku
- 1 lyžička cesnakovej pasty
- 1 šálka nesladeného jogurtu
- 4 lyžice rastlinného / slnečnicového / kanolového oleja na varenie
- 4 stredne veľké cibule plátky veľmi tenké
- Soľ na chuť
- 1 čajová lyžička garam masala prášok
- 3 až 4 lyžice jemne nakrájaného zeleného koriandra
Ako to urobiť
- Namočte červené papriky / kašmírske chilli a semená koriandra do misy s vodou, aby boli pokryté. Po 10 minútach namáčania ich vypustite a vložte do kuchynského robota. Pridajte prášok kurkuma a cesnakovú pastu. Pridajte len pár lyžičiek vody, trochu naraz, aby ste túto zmes rozmiešali na hladkú pastu.
- Zmiešajte túto pastu s jogurtom a potom do nej pridajte mäso. Dobre premiešajte. Nechajte bok po dobu 1 hodiny marinovať.
- Olej na varenie zohrejte v hlbokej panvici na strednom ohni. Cibuľu a smažte do zlatohnedej. Miešajte často, aby ste predišli popáleninám. Odstráňte cibuľu z oleja pomocou štrbinovej lyžice a nasaďte papierové uteráky, aby ste nasiakali prebytočný olej. Nechajte trochu stranou obloha a vložte zvyšok do mixéra alebo kuchynského robota . Rozdrviť na hladkú pastu.
- Ohrev oleja, ktorý zostal z fritovania cibule, znova zahrejte. Pridajte túto cibuľovú pastu a smažte ju 1 až 2 minúty. Teraz pridajte mäso a jeho marinádu. Smažte, až sa olej začne oddeľovať od masaly. Miešajte často a posypte malým množstvom vody vždy, keď sa masala začne držať na panvici alebo horí. Ochutnajte soľ podľa chuti.
- Keď je mäso varené a jemné, odoberte panvicu z tepla a posypte garam masala nad ním. Okamžite zakryť a ponechať stranou 2 až 3 minúty. Otvorte kryt a ozdobte predtým vypečenou cibuľkou a nakrájanými čerstvými listami koriandra. Podávajte teplé s Bajrou Roti .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 515 |
| Celkový obsah tuku | 28 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 11 g |
| cholesterol | 125 mg |
| sodík | 537 mg |
| sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 38 g |