Jedná sa o bohatú a uspokojujúcu dušu z morských plodov, ktorá pochádza z Baskicka - v Pyrenejach a na pobreží Atlantického oceánu na hraniciach Španielska a Francúzska. Čo robí tento guláš zvláštne, je kombinácia morských plodov, horúcej a sladkej papriky a kombinácie bylín. Dobré rybie zviera je dôležité pre tento recept, ale môžete podstúpiť v kuriatke alebo vode. V tejto verzii používam baby chobotnicu, pruhované basy, krevety a dravé mušle, ale slávky, krabové mäso, akýkoľvek typ pevnej ryby alebo naozaj akékoľvek iné morské plody budú robiť - stačí si byť istí.
Čo budete potrebovať
- 1 libra baby chobotnice
- 1 libra ryby (pevná biela ryba, ako je morská vlna)
- 1/2 libier krevety
- 1/2 libra zálivu
- 1/4 šálky olivového oleja
- 2 stredne cibuľové (nakrájané)
- 2 celerové stopky (nasekané)
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 zelená paprika (nakrájaná)
- 1 červená paprika (nasekaná)
- 1 čajová lyžička horúca paprika (alebo paprika Espelette)
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 1 sklenené biele víno (suché)
- 1 litrová ryba (alebo kurča alebo voda)
- 5 slivkových paradajok (nakrájaných a naočkovaných)
- 6 šalvia listy (nakrájané)
- 1 lyžica rozmarínu (čerstvá, nakrájaná)
- 2 lyžice petržlenu (čerstvé, nakrájané)
- 1 lyžica bazalky (nakrájanú)
- soľ na chuť
- paprika podľa chuti
- Citrónová šťava
Ako to urobiť
- Cut octopi na veľké kusy. Nakrájajte ryby na 1 až 2 palcové kocky. Krevety odlúpnite a umyte hrebene. Každý z nich vylúhajte nejakou soľou a odložte ju - oddelene.
- Ohrev olivového oleja v holandskej rúre alebo veľkej hrniec na stredne vysokej teplote po dobu jednej minúty alebo dvoch, potom pridajte cibuľu a zeleru. Pomôžte 3 až 4 minúty, potom pridajte zelenú a červenú papriku a chobotnicu.
- Choďte chobotnicu, papriky a cibuľu na minútu alebo dve, potom pridajte cesnak a dobre premiešajte. Varte 1 minútu, potom zahrejte na vysokú a pridajte biele víno.
- Dobre premiešajte a pridajte oba typy papriky a znova ich premiešajte. Nechajte zmes prudko vrieť, až kým nie je polovica vína odvarená.
- Pridajte nakrájanú šalviu a rozmarín, potom ryby. premiešajte a priveďte do varu. Otočte teplo na mih a nechajte ho variť 35 až 40 minút.
- Test na soľ a pridajte ju podľa potreby. Otestujte kus chobotnice: ak je ponuka, pokračujte. Ak nie, trochu opečte.
- Keď je chobotnica jemná, pridajte paradajky, krevety, ryby a mušle, potom pridajte polovicu petržlenu. Varte na 4 - 5 minút.
- Pridajte zvyšok petržlenu a bazalky. Miešajte, aby sa skombinovali a slúžili.
Táto guláš skutočne stúpa pri príležitosti s kvalitným kvalitným chrumkavým chlebom a dobrým bielym vínom. Perfektnou voľbou by bola španielska alebo kalifornská Albarino, ale verdelho, pinot grigio, suché riesling alebo talianske grillo by boli vynikajúce, rovnako ako grécke assyrtiko. Ak ste piť pivo, ľahká belgická piva bude tiež pekná