Slovo grenouille (vyslovuje sa ako "gruh-noo-EE") je francúzske slovo pre žabu av kulinárskom umení termín grenouilles (alebo cuisses de grenouilles ) označuje žabie nohy.
Žabie stehná sú jedným z dvoch francúzskych jedál, ktoré, aspoň keď som bola dieťa, poukazujú na to, čo by vždy spôsobilo, že všetci preniknú do hraničných hysterických chichotov nevedomosti (ostatné sú samozrejme aj slimáky).
Ale to preto, že nie som francúzsky.
Ani ja som z Juhu a pre mnoho detí, ktoré vyrastajú na jednom z týchto miest, myšlienka žabích noh je nepochybne o niečo menej exotická.
A tak sa stane, že žabie stehná sú naozaj dobré. Chcel som povedať, že chutia ako kuracie mäso, ale to nie je úplne pravda. Ich textúra je veľmi podobná kurníku. A chlieb (ak je takto pripravený) chutí ako chrumkavanie, a korenie a arómy všetci chutia ako čokoľvek chcú, a mnohokrát ste ochutnali všetky tieto veci v spojení s kuracím mäsom. Ale žaby chutia ako žaby - to znamená mierne bažinaté a ryby. Ako keby kura pochádza z rybníka.
Je ťažké popísať, ale dúfajme, že ste dosť zvedaví, že keď máte šancu, vyskúšate ich.
Nohy sú jedinou jedlou časťou žaby, ale môžu byť úplne mäsité. Musia byť pokožkou a potom namočené v studenej vode predtým, než budú varené. Koža je pomerne voľná a ľahko sa dostať von.
Hovorím to nie preto, že by ste to pravdepodobne urobili sami. Ale je to pravda. A kým je koža, predpokladám, že je jedlá, je to tvrdá a slizká a dobre žaba. Nehovoriac, že človek by sa mal vyhýbať skutočnosti toho, čo jedá. Ale ako hovorím, je to tiež dosť ťažké.
Musíte odstrániť aj nohy.
Jedna klasická francúzska príprava žabích nôh, nazývaná cuisses de grenouilles à la Provençale , zahŕňa bagrovanie žabích nôh v ochutenej múke a potom ich v mäsovom alebo olivovom oleji s cesnakom a nakrájanou petržlenovou vňaťou. Ďalšou technikou je najprv blednúť žabie nohy a potom ich chlieb a hlboké smažiť .
Ďalšia príprava, ktorá je o niečo komplikovanejšia, spočíva v tom, že sa žabie stehná v bielom víne spolu s maslom, citrónom a hubami. Keď sú žabie stehná varené, oni a huby sú odstránené a odložené, zatiaľ čo omáčka je znížená a potom zahustený s liaison - zmes vaječných žĺtkov a krému.
Nakoniec, keď je omáčka zahustená, žaby nohy a huby sa vrátia do omáčky a zahrejú, až sa zahrejú, a potom skončia maslom, citrónom a čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou. Tento prípravok je známy ako cuisses de grenouilles à la poulette .