V kulinárskom umení sa slovo duchesse (vyslovuje "DOO-shess") vzťahuje na francúzsky recept na očkované zemiaky, ktorý obsahuje maslo, žĺtky a korenie. Klasický recept duchesse zemiaky je ochutený malým množstvom muškátového mäsa okrem soli a korenia.
Tiež známy ako pommes duchesse, duchesse zemiaky sú vedené cez pečivo do rôznych tvarov, vrátane malých hviezd alebo spirálových kopcov.
Puree môže byť tiež privádzané do rovných valcov na výrobu krokety .
Po privádzaní na plech sa zemiaky môžeme očistiť pomocou umývania vajec a pečieme, až kým nie je mierne zapečené. Dušené zemiaky sú niekedy vedené okolo okraja misky ako dekorácie.
Kľúčom k duševným potašom je zabezpečiť, aby pyré boli veľmi hladké, bez hrudiek, a tiež mierne tuhšie ako u obyčajných zemiakov. Tradične sa zemiaky duchesse vyrábajú prechodom varených zemiakov cez mlynček na chlieb alebo zemiakový ricer .
Pozri tiež: Zemiaky Dauphinoise