Pikantná soľ a korenie miešajú chuť na hlboké smaženie. Tieto pelety a korenie sú vždy davom a veľmi populárne jedlo v čínskej kuchyni.
Ak je k dispozícii, neváhajte nahradiť čierne korenie sochuánskými koreňmi .
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako vyrobiť "čínsku korenickú soľ" (椒鹽 alebo 花 椒鹽). Nižšie je jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako pripraviť túto "čínsku korenickú soľ":
Čínska koreninová soľ:
1 polievková lyžica Sichuan peppercorn
2 lyžice soli
½ lyžičky mletého čierneho korenia
postupy:
- Vložte Sichuan korenie a soľ do malého a suchého kadidla a miešajte počas varenia. Tento postup je prípitok sochuánskej koreniny spolu so soľou a soľ absorbuje arómu a chuť sichuanských korení. Varte 2-3 minúty a nezabudnite použiť stredné až nízke teploty.
- Na prechod soľou a Sichuan peppercorn použite sito. Uchovávajte sušienku a soľ samostatne. Môžete použiť Sichuan korenie make Sichuan korenie olej. Prečítajte si tento článok a zistite, ako vyrobiť Sichuan peppercorn oil.
- Zmiešajte soľ s mletým čiernym korením. Takto sa mi páči táto "čínska koreninová soľ" pre moje "soli a korenie náhradné" a "soľ a korenie náhradné".
Predstavím vám dva rôzne recepty na prípravu tejto soli a korenia.
Upravil Liv Wan.
Čo budete potrebovať
- Recept 1 Zloženie:
- 2 ½ libier vykostené mäsové náhradky alebo bravčové plece
- 2 lyžice morskej soli
- 2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- ½ čajovej lyžičky
- prášok s piatimi koreninami
- 3 až 4 šálky oleja na hlboké vyprážanie alebo podľa potreby
- 3 lyžice kukuričného škrobu alebo podľa potreby
- Recept 2:
- Dozvedeli sme sa o tomto vynikajúcom receptúre soli a papriky z taiwanského šéfkuchára, ale upravili sme recept na jednoduchšie získať všetky ingrediencie.
- Recept 2 Zloženie:
- 10 oz / 280 g náhradného alebo bravčového plemena
- 1 jarnú cibuľu, jemne nasekané
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nasekané
- 1 chili, odstránené semeno a jemne nakrájané
- Niektoré "čínske korenie soli"
- 3 až 4 šálky oleja alebo ako potreba hlbokého smaženia náhradných rebier
- Recept 2 Marináda na náhradné diely:
- 1 polievková lyžica
- ryžového vína alebo ryžového vína Shaoxing
- 1 lyžička soli
- ½ lyžice
- čierny ocot
- 1 čajová lyžička kolieskového cukru
- 1 čajová lyžička
- sezamový olej
- ½ čajovej lyžičky hydrogenuhličitanu sodného
- ½ vajcia, porazené
- 2 lyžice zemiakového škrobu alebo kukuričnej múky
- 1 polievková lyžica hladkej múky
Ako to urobiť
Recept 1 Postupy:
- Zmiešajte soľ a čierny korenie v ťažkej panvici na stredne nízkom horúčave a pretrepte panvicu, kým sa soľ tmavne. Odstráňte z tepla a zamiešajte prášok s piatimi koreninami. chladný
- Odrežte náhradné listy pozdĺž jednotlivých kostí. Oprášte mierne soľou a korením. Obalte a marinujte v chladničke 2 hodiny.
- Predhrejte olej na hlboké vyprážanie na teplotu medzi 360 a 375 stupňov Fahrenheita. Odstráňte prach z kukuričného škrobu.
- Použite koš na hlboké fritézy, aby ste starostlivo pridali do oleja rebrá. Hlboké smažte ponorené zvyšky po dobu 3 až 4 minút. Odstráňte a vypúšťajte.
- Hlboké smažte náhradné kusy druhýkrát. Kým nie sú krehké a varené (asi 1 minúta). Vypustiť. Podávajte so zvyšnou slanou a koreninovou zmesou na namáčanie.
Recept 2 Postupy:
- Narezané kusy nakrájajte na veľkosti jedného kusu a marináda so všetkými prísadami najmenej 30 minút. Osobne by som vám odporučil, aby ste si marinády ušetrili cez noc. Musíte dobre premiešať všetky marinády a rozmiešať ju minimálne niekoľkokrát počas marinády, aby pomohli cibuľke absorbovať všetku chuť. * Tip na varenie: sóda z bikarbonátu a čierny ocot môže pomôcť zmäknúť mäso na náhradných dieloch.
- Zahrejte olej vo vode. Teplota oleja musí byť 180 stupňov Celzia (356 stupňov Fahrenheita). Hlboké smažte pečené mäso na minútu a vypnite oheň a nechajte ho v oleji 5 minút na varenie. Vypustite a nechajte rebrá bokom.
- Vložte jarnú cibuľu, cesnak a chili do veľkej teplovzdornej miešacej misky.
- Ohrievajte olej opäť na 180 stupňov Celsuis (356 stupňov Fahrenheita) a hlboko-smažte náhradné na ďalšie 2-3 minúty alebo kým sú krehké. Vypusťte a ihneď vyberajte rebrá v miešacej miske.
- Pridajte "čínsku koreničnú soľ" do kroku 4 a rýchlo ho premiešajte niekoľkokrát a je pripravená slúžiť!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 782 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 173 mg |
| sodík | 4 290 mg |
| sacharidy | 53 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 42 g |