Tento populárny recept na kolibrsko zelené pochádza z regiónu Minas Gerais v Brazílii, oblasti preskúmané v roku 2016 Anthonom Bourdainom za jeho časť Neznámy diel. Afričania prispeli k kulinárskej činnosti Minas Gerais, ktorá je bohatá na cesnak a cibuľu. Ikonické brazílske boli skutočne prinesené do krajiny africkými otrokmi.
V Couve a Mineira sú tenko nakrájané zelené koláče krátko varené v cesnaku a olivovom oleji na zdravé, chutné prílohy . Tieto zeleniny sú tradičným sprievodom klasického brazílskeho jedla feijoada , ale idú s takmer akýmkoľvek jedlom.
Čo budete potrebovať
- 2 libry collard greeny (2 až 3 veľké zväzky)
- 5-6 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 lyžička koshernej soli
- 3 lyžice olivového oleja
- Soľou a čerstvým mletým čiernym korením podľa chuti
Ako to urobiť
- Umyte zelené trávy dobre. Odstráňte najväčšie stonky, potom zbierajte zväzky listov a zrolujte ich do zväzku. Plátky jemne rozkrojte zväzky, rozdeľte listy na veľmi tenké pásy.
- Jemne nakrájajte cesnak (alebo naozaj tradičný, rozotrite cesnak s kosherovou soľou s maltou a paličkou).
- Zahrejte olivový olej v ťažkej panvici (z liatiny funguje dobre) alebo vôňujte na strednom ohni. Pridajte cesnak a soľ, a variť, miešajte, kým je cesnak zlatý a voňavý.
- Pridajte zelené a sajte 3 alebo 4 minúty, až kým nebudú sfarbené do svetlej zelenej farby a začnú sa zmäkčovať.
- Sezvorte zeleninu s viac soľou a korením podľa chuti a podávajte teplé.
- Voliteľné: Kocky 2-3 plátky slaniny na malé kúsky. Slanú slaninu až krehkú. Odstráňte slaninu a odložte ju. Pokračujte krokom 2. Po dokončení varenia pridajte slaninu na varené zeleniny.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 107 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 349 mg |
| sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 4 g |