Amandine
V kulinárskom umení sa slovo "amandine" (vyslovuje "ah-mahn-DEEN") označuje jedlo, ktoré sa podáva zdobené plátkami, šrotovanými alebo úplne opekanými mandľami. Kuchárske knihy v Spojených štátoch amerikanizovali termín mandľonínu, ale nedovoľte, aby vás hodil. Tieto dve slová znamenajú to isté.
Príprava omáčky
Základným postupom na prípravu amandínovej omáčky je roztaviť celé maslo v malom panvovom klobúku alebo panvici a ohriať sa, až kým sa nepenit, potom pridajte buď plátky alebo šrotované mandle.
Ochuťte na nízkych teplotách, kým mandle nie sú zlatohnedé a maslo sa mierne zahnedlo, ale nebolo spálené. Potom ochutnajte soľ Kosher a stlačte citrónovú šťavu. Ak sú vaše mandle už solené, znížte soľ.
Všimnite si, že celé maslo sa používa skôr ako vyčerené maslo, pretože je žiadúci určitý stupeň hnednutia sušiny mlieka v masle.
Kuchári s dostatkom času na svojich rukách produkovali svoje, amandínové omáčky s použitím celých mandlí, ale je to oveľa jednoduchšie, aby ste otvorili len kúsok nakrájaných alebo strúhaných mandlí. Ak začnete svoju amandínovú omáčku s celými orechmi, chcete najskôr obaliť mandle, aby ste odstránili hnedú vonkajšiu kožu.
Rybí kurz
Ak ste fanúšik sladkovodných rýb, premýšľajte o použití bielych rýb alebo pstruhov. Každý typ je mierne sladký, ale dostatočne pevný, aby sa dobre zmesil s mandľovou chuťou. Výber rybích rýb môže zahŕňať morský pstruh, zoskupovač, losos alebo tresku, okrem iného.
Tilapia je lacná ryba, ktorá funguje dobre.
Vaše ryby môžu byť čerstvé alebo zmrazené, naozaj to nezáleží na tom, ale chcete to piecť alebo si vyprážať pred pridaním mandlíku.
Volanie všetkých zeleniny
Dajte vaše varené zeleniny a ďalšie zeleniny extra oomph pri príprave ich amandine štýlu.
Takmer každá zelenina, ale najmä zelená fazuľa, špargľa, brokolica, zeler a karfiol, dobre fungujú s mandľovou omáčkou alebo toppingom.
Zmiešajte zeleninu v amandínovej omáčke a namiesto toho nasypte omáčku nad zeleninou.
Zber vašich mandlí
Kalifornia produkuje ďaleko väčšinu svetových mandlí a je jediným štátom, ktorý vyrába ovocie komerčne. Aj keď sú mandle plodiny, môžete ich kúpiť takmer každý rok. Sú k dispozícii vo veľkom alebo v balení, čerstvé alebo už bielené, s obalmi alebo bez nich. Vyhnite sa matice, ktoré sa zdajú byť vypnuté. Vaše mandle by nikdy nemali byť horké.
Skladovanie mandlí
Amandínová omáčka nerozširuje skladovateľnosť jedla, ktorému sa podávajú, takže ak máte zvyšok rybích amandínov, nenechajte ho sedieť vo vašej chladničke dlhšie ako štyri alebo päť dní. To isté platí pre vašu zeleninu, ale mandle sami trvajú oveľa dlhšie.
Neliečené mandle budú trvať dlhšie ako tie, ktoré sú zbalené. Po otvorení obalu vytlačte vzduch a matice udržiavajte na chladnom, suchom mieste. Budú trvať až tri až štyri mesiace v chladničke, dlhšie v mrazničke.
Ak sú mandle stále vo svojich škrupinách, môžete ich držať vo svojej skrini ďaleko od slnečného žiarenia, po dobu jedného roka alebo dlhšie.