Tento jednoduchý recept na domácu karamelovú omáčku používa skôr mlieko a maslo ako silný krém, ktorý sa vyžaduje vo väčšine domácej karamelovej omáčky . Krém vytvára bohatú štruktúru a udržuje zmes mäkkú, ale nie je to zložka, ktorú má každý vždy po ruke.
Niektoré recepty sa dostali okolo toho pomocou odparovaného mlieka alebo sladeného kondenzovaného mlieka - ďalšie dve prísady, ktoré nie je typický pre domácich kuchárov.
Ak chcete urobiť lahodnú karamelovú omáčku bez toho, aby ste bežali do obchodu, skúste túto techniku mlieka a masla - napokon, čo je krém, ale mlieko s väčším množstvom mliečneho tuku!
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 lyžicu masla
- 1/2 šálky mlieka
- Štiepte soľ
Ako to urobiť
- Zmiešajte cukor a vodu v malom hrnci.
- Umiestnite panvicu na stredne vysokú teplotu a umiestnite veko nad hrniec.
- Akonáhle sa voda dostane do varu, odstráňte veko. Nehromažďujte karamel po tomto bode, inak by ste riskovali, že sa váš karamel stane zrnitým začlenením cukrových kryštálov zo strán banky do zmesi.
- Cook karamel, kým nie je zlatožltej farby. Ak váš karamel robí nerovnomerne varenie, môžete jemne otočiť hrniec a vyrovnať omáčku.
- Odstráňte panvu z tepla a šľahajte v masle. Keď sa roztopí a úplne sa začne, postupne pridajte do mlieka a premiešajte, aby sa skombinovalo. Buďte opatrní, pretože mlieko môže rýchlo variť, keď zasiahne horúci karamel a príliš rýchla zmena teploty môže spôsobiť oddelenie karamelu .
- Vráťte karamelovú omáčku na strednú teplotu. Pridajte soľ a miešajte zmes, kým nie je dobre spojená. Varte 1 minútu, kým sa omáčka mierne nezhustne.
- Nechajte svoj karamel ochladiť a podávajte svoje obľúbené mrazené dezerty alebo koláče. Vytvorte dvojitú alebo trojitú šaržu a zmrazte ju, aby ste mali po ruke, keď vás napadne nálada karamelovej omáčky.
Tipy pre domácu karamelovú omáčku
- Pokrytím cukru a vody tesným uzáverom sa vytvorí kondenzácia a vybehne po stranách nádoby, čím sa vyčistí všetok cukor, ktorý sa tam môže zhromaždiť. Môžete tiež použiť mokrú kefku na umývanie bokov hrnca. Ak preskočíte tento krok, na okrajoch karamelu sa môžu vytvoriť kryštály, čo spôsobí, že omáčka bude zrnitá.
- Predtým, ako sa karamel začne tmavnúť, bubliny sa spomaľujú a zmes bude vyzerať silnejšie. Toto je čas, kedy by ste sa mali na to pozrieť. Karamel prechádza veľmi rýchlo zo svetla na tmavú a spálený cukor nie je dobrou omáčkou. Akonáhle môžete cítiť varenie cukrom, neodchádzajte z kuchyne. V tomto okamihu zakryte hrniec ešte raz na dobu 1 až 2 minúty, aby ste sa uistili, že nebudú žiadne kryštály.
- Pridaním štipky soli do karamelu to skutočne oslabíte, pretože soľ pôsobí proti horkým tónom hlboko karamelizovaného cukru. Vždy však môžete pridávať viac, aby ste to urobili skutočným slaným karamelom. Pridajte 1/8 čajovej lyžičky pre jemnú chuť alebo 1/4 čajovej lyžičky pre odvážnu soľ karamelovej omáčky. Ak používate nesolené maslo, môžete soľ zvýšiť na 1/2 čajovej lyžičky.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 131 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 55 mg |
| sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |