Tento chutný chlieb je pekný a chrumkavý a je to recept, ktorý budete používať znova a znova. Chlieb je pripravený v dvoch krokoch, a to mu dáva takú veľkú chuť. Aj keď to trvá mimoriadne stúpajúci čas, trvá to viac času ako typický kvasnicový chlieb.
Tento chlieb dostal rave recenzie od mojej rodiny. Môj 30-ročný syn povedal, že to bolo to najlepšie, čo kedy chcel!
Tento recept bude robiť trochu viac ako 4 libry cesta, dosť pre dva veľké štandardné bochníky alebo voľné formy boule bochníky. Alebo urobte jeden bochník a niekoľko sendvičových kotúčov.
Čo budete potrebovať
- starter:
- 4 1/2 šálky
- chlebová múka (20 uncí)
- 2 čajové lyžičky instantných kvasníc
- 1 3/4 šálky plus 2 polievkové lyžice vody (teplota miestnosti (70 ° F až 75 ° F), 13 uncí)
- 2 lyžičky soli
- 1 lyžica chlebovej múky (na posypte štartér)
- Zvyšné cesto:
- 1 1/2 šálky vody (teplota miestnosti (70 ° F až 75 ° F), 12 uncí)
- 2 lyžice melasy
- 3 šálky múky z chleba (13 1/2 oz, plus viac, podľa potreby, na miesenie)
- 1/2 šálky múky z tmavého raže (2 unce)
- 1/2 šálky celozrnnej múky (2 1/4 oz)
- 1/3 šálky kukuričnej múky (1 1/2 oz)
- 2 lyžice nesladeného kakaového prášku (nie je alkalizovaný, ako Hersheyho)
- 1/2 čajovej lyžičky instantných kvasníc
- 2 lyžičky soli
- Egg Wash:
- Voliteľné: 1 vajcia (alebo vaječné biele)
Ako to urobiť
- Vo veľkej miešacej miske alebo v miske stojaceho mixéra (s háčikom na cesto) kombinujte 4 1/2 šálky chlebovej múky, 2 čajové lyžičky instantných kvasníc, 13 uncí vody a 2 čajové lyžičky soli. Zmiešajte ručne alebo so stojanovým mixérom a háčikom na cesto až kým sa nevytvorí cesto. Hneďte rukou alebo s hákom na cesto a pridajte viac múky, ak je to potrebné, až kým nebude hladká a pružná, asi 10 minút. Posypte 1 lyžicu múky nad cesto a zakryte misku plastovým obalom. Nechajte kvasiť 4 hodiny. Ak si hneď nevyrobíte chlieb, chladujte až 2 dni.
- Na prvé cesto pridajte zvyšné prísady s výnimkou umývania vajec. Pomaly zmiešajte s prvým kvasením, kým sa nevytvorí cesto. Miešajte pomocou vysoko výkonného miešača stojanu s hákom na cesto alebo rukou, až kým nebude hladký a pružný, asi 10 minút. Ak je to potrebné, pridajte viac múky, aby sa cesto nelepilo na ruky a povrchy.
- Olej veľkú misku s rastlinným olejom.
- S múčenými rukami zberajte cesto a zložte ho niekoľkokrát. Vytvorte peknú hladkú guľu. Vložte loptu na cesto do olejovej misy. Otočte mastnými tkaninami na všetky strany lopty. Misku zakryte plastovým obalom a nechajte stáť pri izbovej teplote po dobu 1 1/2 až 2 hodiny, kým sa cesto nezdvojilo.
- Otočte cesto na ľahko mletý povrch a dajte ho dole. Budete mať trochu viac ako 4 libry cesta, dosť pre dva štandardné bochníky. Tvarujte do voľnej formy bochníky alebo role alebo tvar, aby sa zmestili bochníky.
- Zakryte panvicu voľne s ľahkým kuchynským uterákom. Nechajte cesto stúpať asi 45 minút na hodinu. Alebo zakryjte a chladnite cez noc. Rád to urobím pre krásnu bublinovú kôru, ktorú produkuje (pozri fotografiu).
- Rúru zohrejte na teplotu 425 ° F.
- Vyhodnoťte bochníky (použite pekársky lame alebo iný podobný žiletkový nástroj), dávajte pozor, aby ste chlieb nevyčistili.
- Pokiaľ je to žiaduce, jemne štetnite s vaječným umytím (1 vajcom alebo vaječným bielom nabublaným niekoľkými čajovými lyžičkami vody). Vajcia na umývanie vaječky vám poskytne lesknú kôru.
- Keď prvýkrát položíte chlieb do rúry na pečenie, dajte troubu do kúpeľa trochu vody, aby ste vytvorili paru. Urobte to niekoľkokrát počas prvých minút pečenia.
- Pečieme chlieb po dobu 25 až 35 minút alebo dovtedy, kým nezaznamená teplotu 185 ° F až 190 ° F na teplomery okamžite čítané (v boku) do stredu bochníka. Pri bunkách alebo kotúčoch skontrolujte približne 20 minút. Topy chlebov budú teplé zlatohnedé.
- Ďalším spôsobom, ako vyskúšať nenásytnosť, je rap na dno bochníka. Pri chlebe by mal znieť dutý.
Pozri tiež
Tiež sa vám môže páčiť
- Kúpiť Lame (bread Slashing Tool) od Amazon
- Kúpiť kontajner na kontrolu chleba od spoločnosti Amazon
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 80 |
| Celkový obsah tuku | 2 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 392 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 2 g |