Táto dijónska omáčka je naozaj veľmi jednoduchá variácia na Hollandaise omáčke vyrobené pridaním Dijon horčice k základnej Hollandaise. Horčica prináša Holandži pekný pocit horkosti. Táto bohatá, chrumkavá, maslovú omáčku sa dá podávať so zeleninou, rybou alebo grilovaným kuracím mäsom .
Ak ste ešte nikdy Hollandaise urobili, pozrite sa na Hollandaise Sauce: Guide for Beginners . Najdôležitejšie je nalievať roztavené maslo na vaječné žĺtky veľmi pomaly. Zahustenie vaječných žĺt pomáha maslému vytvoriť stabilnejšiu emulziu .
A samozrejme môžete použiť horčicu kúpenú v obchode alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný Dijon horčica .
Všimnite si, že vyčistené maslo je najlepšie pre výrobu Hollandaise. Môžete použiť celé maslo, ale bude to náročnejšie, pretože celé maslo obsahuje vodu a mliečne tuhé látky, ktoré môžu narušiť tvorbu emulzie.
Tu je návod, ako urobiť objasnené maslo . Nie je to ťažké, ale ak sa pozeráte na všetky tieto kroky a niečo vydesenie, tu je tip: V supermarkete môžete niekedy nájsť produkt s názvom ghee a ghee je v podstate objasnené maslo, aj keď má mierne nuttieršiu chuť pretože to je trochu simmered.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka vyčisteného masla (teplej, ale nie horúcej)
- 4 vaječné žĺtky
- Šťava z jedného citróna
- 1 lyžica vody (studená)
- Cayenne pepper (podľa vkusu)
- 1/4 šálky Dijonovej horčice
Ako to urobiť
- Pridajte asi dva centimetre vody na varenie do hrnca na strednom ohni.
- Zmiešajte vaječné žĺtky, horčica a studenú vodu do sklenenej misy a rozlúčte ich, až kým nie sú spenené. Zmáčajte aj niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. (Kyselina pomáha pri emulgácii.)
- Misku umiestnite priamo na hrniec. Spodok misky by sa nemal dotýkať vriacej vody. Vezmite vajcia asi dve minúty, až kým nie je mierne zahustené.
- Odstráňte misku z tepla a najprv začnite vysypať v rozmačknutom masle VERY POMALY, len niekoľko kvapiek naraz, zatiaľ čo sa nepretržite mieša s maslom.
- Pokračujte v miešaní v masle a môžete ho mrznúť o niečo rýchlejšie, ako omáčka zahustí. Ale nie príliš rýchlo.
- Keď je všetko maslo zapustené, rozmačkávajte to, čo zostalo z citrónovej šťavy spolu s kosherskou soľou a kajenským korením podľa vkusu.
- Úsmevu. Práve ste urobili Hollandaise.
- Teraz rozmiešajte horčicu a slúži hneď.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 250 |
| Celkový obsah tuku | 26 g |
| Nasýtený tuk | 15 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 165 mg |
| sodík | 129 mg |
| sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |