Keď sa čitateľ pýtal na bezlepkovú verziu maku, čo je tradičný zo všetkých východoeurópskych dezertov, obrátil som sa na Miriam Pearl, autora Delicious Without, ktorý je odborníkom na prácu s bezlepkovými múkami. Obrátila môj recept na túto chutnú bezlepkovú verziu. Tu je to, čo Miriam musel povedať:
"Všetko, čo som urobil, bolo nahradiť 1 balík suchých kvasníc s 1 polievkovou lyžicou suchých kvasníc, nahradiť 8 šálok všestrannej múky s 8 šálkami múčky Better Batter pre všetky účely bez lepku (ak žijete v Kanade, výrobky Better Batter môžu zakúpené prostredníctvom produktu Delicious Without), ktorý obsahuje xantánovú gumu, ale navyše som pridala 2 čajové lyžičky xantánu, zvyšok receptúry je rovnaký, lebo bezlepková je ťažšia a potrebuje viac kvasiniek, aby ju zdvihla.
Keďže spoločnosť Miriam je prostredím bez mliečnych výrobkov, v mojom recepte používa ryžové mlieko namiesto bežného mlieka a vyvažovanie zeleniny Vegan Buttery Sticks na zemi a funguje to skvele. Tu je viac mojich východoeurópskych vegánskych / vegetariánskych / bezlepkových receptov .
Ak nechcete vyrábať vlastnú náplň maku, môžete nahradiť 2 plechovky s objemom 11 uncí.
Sledujte Miriam na Facebooku. A tu je veľký obraz Miriam Pearl's Gluten-free poľskej popola Roll.
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 1 polievková lyžica aktívnych suchých kvasníc
- 2 šálky mlieka (teplé alebo ryžové mlieko)
- 8 šálok bezlepkovej múky (Better Batter All-Purpose, ak žijete v Kanade, produkty Better Batter je možné zakúpiť prostredníctvom Delicious Without)
- 2 čajové lyžičky prášku xantánovej gumy
- 3/4 šálky cukru
- 1 lyžička soli
- 5 veľkých vajec
- 4 unce maslo (alebo vegánske maslo, roztavené)
- Pre plnenie mäsových semien:
- 1 libra maku (zem do pasty)
- 1 šálka cukru
- 6 uncí maslo (zmäkčené alebo vegánske maslo)
- 1 šálka mlieka (alebo ryžového mlieka, horúceho)
- 1 citrón (
- zested )
Ako to urobiť
Vytvorte si vlastné plnenie osiva múka (voliteľné)
- Ak si vyrobíte vlastnú náplň, rozdrvijte makové semienko v mlynčeku na mak, potom skombinujte s 1 šálkou cukru, 6 uncí zmäknutého masla alebo veganového masla, 1 šálku horúceho mlieka alebo ryžového mlieka a kôru 1 citrón. Dobre porazte a odložte.
Vytvorte cesto
- V malej tepelne odolnej miske rozpustite droždie v 1/2 šálke teplého mlieka a odložte ho.
- V miske stojaceho mixéra alebo veľkej misy kombinujte múku, prášok xantánovej gumy, cukor, soľ a vajcia. Pridajte zvyšné 1 1/2 šálky teplého mlieka, masla a kvasníc. Pomocou pádla alebo ručne piť, až kým nebude hladká. V tomto bode bude cesto lepkavé.
- Zostrihnite cesto do čistej misy. Posypte vrcholom trochou múky a krytu. Nechajte stáť na teplom mieste na 1 hodinu alebo až do dvojnásobku veľkosti, alebo postupujte podľa tohto rýchleho návodu na zníženie času nábehu.
- Vytlačte cesto a otočte na múčnatú plochu. Rozdeľte cesto na polovicu a tvarujte každú polovicu do obdĺžnika.
- Rozložte 1 alebo polovicu plnenia, ktoré ste vyrobili na každom obdĺžniku cesta a prevráťte ako želé. Otočte konce pod takým plnením, že netečiete.
- Umiestnite na panvici, ktorá je lemovaná alebo namazaná na pergamene, zakryte a nechajte znova stúpať, až kým nie je dvojnásobná veľkosť.
- Ohrejte rúru na 350 stupňov. Kefy vrcholov valcov s dodatočným roztopeným maslom. Pečieme 45 až 60 minút alebo kým nie sú zlaté hnedé.
- Odstráňte z rúry a vychladzujte. Ak je to žiaduce, prach sa robí s cukrovinkami.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 220 |
| Celkový obsah tuku | 15 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 50 mg |
| sodík | 70 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 5 g |