Tento recept na mille-feuille alebo Napoleon, ako je známe, je klasické francúzske pečivo, ktoré je ľahko dostupné v marockých cukrárňach.
Vyrába sa z sendvičov chrumkavých vrstiev bavlneného pečiva s bohatou výplňou krémového krémového pečiva a potom obložením vrcholu lesklou kráľovskou polevou.
Konečným výsledkom je nádherne atraktívna zmes chutí a textúr - ideálna pre uspokojenie vášho sladkého zuba v čase čaju alebo cez kávu.
Hoci je dekadentné a pôsobivé, nie je ťažké urobiť mille-feuille doma, najmä ak používate mrazené cesto na pečivo. Umožňuje však dostatok času na prípravu, pečenie, montáž a chladenie.
Mille-feuille sa môže skombinovať denne alebo dva pred jedlom. Mali by ste mať pergamenový papier na pečenie pečivých vrstiev a uistite sa, že dovoľte ďalšie prípravné časy, ak budete robiť tortové cesto z pečiva.
Poznámka: Nezamieňajte mrazené cesto na pečivo a fyllo. Tieto dva nie sú v tomto recepte zameniteľné. Vždy vyberte pečivo na všetky druhy masla, aby ste získali najlepšiu chuť a textúru.
Čo budete potrebovať
- Pre pečivo a plnenie:
- 1 1/2 libry zmrznutého cesta (alebo 1/2 dávky domácej
- pate feuilletée )
- 3 šálky
- pečivo
- Voliteľné: 1/2 šálka krému (biely až stredný)
- Pre kráľovské oblečenie a dekoráciu:
- 3 unce / 80 g horkej čokolády (roztavené)
- 2 veľké vaječné biele (izbová teplota)
- 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
- 3 šálky / 350 g cukrárskeho cukru
Ako to urobiť
Pripravte pečivo a plnenie
- Urobte domáce pečivo a pripravte ho a ochlaďte. Alebo zmraziť v obchode zakúpené mrazené cesto na pečivo podľa pokynov obalu.
- Make pečivo krém. Keď sa úplne ochladí, môžete jeho štruktúru ľahko sklopiť v šľahačke. Zakryte a chladnite do doby montáže.
Pečieme vrstvy pečiva
- Rúru zohrejte na 400 F / 200 C.
- Na mierne mletom povrchu opatrne rozložte cesto na pečivo do pozdĺžneho obdĺžnika hrúbky tenkého kusu lepenky. Ostrým nožom nakrájajte cesto na tri rovnako veľké kusy.
- Presuňte cesto na panvicu (alebo panvice) lemovanú pergamenom a pretiahnite cesto cez vidlicu.
- Cesto pokrývajte ďalším listom pergamenového papiera a umiestnite na hornú stranu pekáč alebo zátku, aby ste zvážili cesto počas pečenia.
- Pečenie zváženého cesta, ak je to potrebné, v priebehu 25 minút, alebo kým je cesta hlboko zlatohnedá. Váhy a horná vrstva papierového pergamenového papiera je možné odstrániť posledných 5 minút pečenia, aby ste pomohli farbiť cesto.
- Presuňte pečené vrstvy pečiva na regály, aby úplne vychladli.
Zostavte Mille-Feuille
- Vydajte sa a pripravte všetko - pečené vrstvy pečiva, pečivo a prísady na polevy a zdobenie. Nebojte sa, ak vaše pečené pečivé vrstvy vyzerajú nerovnomerne. Po montáži budete ohraničovať hrany pre jednotný vzhľad.
- Najlepšie je pracovať na rovnom povrchu pre ľahký prenos hotového pečiva na servírovací tanier. Začnite tým, že rozdeľte polovicu pečivového krému na jednu vrstvu pečeného cesta.
- Na vrchole s ďalšou vrstvou cesta, jemne ho stlačte, aby ste ho prilepili na krém na pečivo. Šíriť zvyškový krém na druhú vrstvu pečiva.
- Na vrchole s treťou vrstvou pečiva a jemne jemne zatlačte.
Ozdobte Mille-Feuille
- Roztopte čokoládu v kastróne na veľmi nízkych teplotách a preneste ju do vrecka na pečivo alebo dekoratívnej rúry vybavenej jemným okrúhlym hrotom. Prípadne môžete použiť malý plastový vrecúšok, ktorý má roh prepichnutý alebo zasunutý, aby malý otvor.
- Urobte kráľovskú námrazu tým, že bijete vaječné biele a citrónovú šťavu až do spenenia. Pridajte väčšinu cukroviniek cukru a premiešajte s nízkou rýchlosťou až do veľmi hladkej a lesklej.
- Pridajte ďalšie cukrárske cukry, ak je to potrebné, aby ste dosiahli konzistenciu tak, že keď sa námraza vyleje späť do misky zo šľahačiek, bude chvíľu sedieť na povrchu polevy predtým, ako sa vráti späť.
- Okamžite nalejte kráľovskú polevu nad hornú vrstvu pečiva a rovnomerne ju rozotrite po celom povrchu. Nebojte sa, ak niektoré z ľadovcov kvapká cez okraje.
- Ďalej, rýchlo pracujte pred nastaveniami zmrzliny a rozmrazujte čokoládu cez polevy v rovnomerných paralelných líniách. Opäť, nebojte sa, ak niektoré z čokolády kvapká cez okraje, a nebojte sa, ak vaše linky vyzerať nedbalé. Ďalším krokom bude zlepšenie ich vzhľadu.
- S špičkou tenkého, ostrého noža jemne pretiahnite čajovou čiarou rovnomerne rozmiestnenú z jednej strany pečiva na druhú najprv v jednom smere a potom v opačnom smere, aby sa vytvoril vzorkovník. Tým vznikne klasický dekoratívny vzor zobrazený na fotografii.
Podávajte Mille-Feuille
- S dlhým ostrým nožom nakrájajte 1/4 palca z okrajov pečiva, aby ste vytvorili čistý, rovnomerne rozmerovaný obdĺžnik.
- Opatrne presuňte zdobený mille-feuille do misky na podávanie a chladnite. Pred rozrezaním na jednotlivé porcie nechajte hodinu alebo dve vychladnúť.
- Dlhý, netuhnutý nôž dosiahne najčistejšie prerezanie cez polevu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1083 |
| Celkový obsah tuku | 75 g |
| Nasýtený tuk | 31 g |
| Nenasýtený tuk | 18 g |
| cholesterol | 118 mg |
| sodík | 297 mg |
| sacharidy | 92 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 13 g |