Hummus - toľko milovaný, pokorný dip na cícer - je dôležitou súčasťou kuchyne na celom Blízkom východe. V Izraeli, kde sa podávajú na raňajky, obed, večere a občerstvenie, je to prakticky ikonické.
V dnešných dňoch nájdete v celom svete kadičky humusu vo všetkých druhoch chutí. Ale nič nepodľahne domácemu hummu a akonáhle sa dostanete k visiacemu základnému receptu, môžete ho vylepšiť, aby ste získali presne textúru a chuť, ktorú si želáte. Existuje pravdepodobne toľko humusových receptúr ako ľudia, ktorí to robia, ale verzia Giora Shimoniho je typickým príkladom humusu v izraelskom štýle.
Podávajte hummus s čerstvým pečivým pita chlebom , ako nápoj na zeleninu, v zábale alebo falafel sendviče , alebo ako súčasť medzipredaja. Alebo si vezmite na slávu známe izraelské raňajky a začnite svoj deň s pita naplnenou humusom a izraelským šalátom . Možnosti sú naozaj nekonečné!
Chcete podávať svoj hummus pred podaním? Položte ju do plytkej misy, urobte kruhovú studňu so zadnou časťou lyžice a posypte svojou obľúbenou zmesou korenia alebo korenia - údená paprika alebo za'atar sú obe skvelé možnosti. Môžete ju obliecť ďalej tým, že topping s borovicovými orechmi a obyčajné alebo pražené cícer . Alebo rozmiešajte nakrájané pečené papriky alebo olivy a citrónovú kôru.
Upravil Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 1 3/4 šálky / 350 g cícer (suché, aka garbanzo fazuľa)
- 1 lyžička sódy na pečenie
- 1/3 šálky tahini (mletá sezamová pasta)
- 2 citróny (čerstvá šťava z chuti, asi 4 až 6 lyžíc)
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 lyžička soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- Obloha: olivový olej (extra panenský)
- Obloha: petržlen (čerstvá, jemne nakrájaná)
Ako to urobiť
1. Vložte cíceru do veľkej misy. Pridajte dostatočnú studenú vodu na zakrytie cícer o niekoľko centimetrov. Misku zakryjte plastovým obalom alebo čistou čajovou utierkou a nechajte cez noc namočiť.
2. Vypustite a opláchnite cícer. Vložte do veľkej zásoby, pridajte sódu na pečenie a dostatočnú studenú vodu na krytie cíceru o 2 palce. Privediete do varu a odstráňte každú penu, ktorá stúpa na vrch. Zakryte hrniec, znížte teplotu na minimum a nechajte michnúť 45 minút až hodinu, alebo kým cícer nie je dostatočne mäkký na to, aby sa rozdrtil medzi prsty.
3. Uložte približne 1/2 šálky tekutej tekutiny a potom vypustite a opláchnite cícer. Ak si to želáte, vyhrajte polievkovú lyžicu alebo dve z varených cícer.
4. Do kuchynského robotníka vložte varené cícery, tahini, citrónovú šťavu, cesnak, soľ, korenie a papriku. Puree až do hladkej. Ak je hummus príliš hustý alebo suchý, pridajte trochu teplej alebo viac citrónovej šťavy alebo tahini podľa vkusu.
5. Servírujte hummus do misky a použite zadnú časť lyžice, aby ste v strede vytvorili plytké studne. Do studne umiestnite všetky vyhradené ciciaky, opekajte olivovým olejom a ozdobte čerstvou nakrájanou petržlenovou vňaťou a pravidelnou alebo údenou paprikou. Zostávajúci humus sa môže skladovať v vzduchotesnej nádobe v chladničke počas 3 až 4 dní. Užite si to!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 262 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 334 mg |
| sacharidy | 36 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 12 g |