Názov misky je hádanka, ale filipínska história poskytuje pár záchytov.
Bistek by mohol byť adaptáciou amerického hovädzieho steaku alebo španielskeho bisteca. Buď je to možné, pretože Filipíny boli španielska kolónia už viac ako 375 rokov a americké vlastníctvo už viac ako štyri desaťročia.
Hoci cesnak nie je tradičnou zložkou Bistek, korenie pridáva hĺbku chuti a lákavú arómu.
Množstvo citrusovej šťavy v zozname zložiek je približné, pretože kalamantíny (pikantné pomaranče z Filipín), limety a citróny majú rôznu mieru kyslosti.
Čo budete potrebovať
- 1 libra hovězí svíčková (
- horné kolo, spodné okrúhle alebo rebrové oko )
- 1/4 šálky kalamantínovej šťavy (alebo limetkovej alebo citrónovej šťavy, viac či menej)
- 4 lyžice sójovej omáčky (alebo viac podľa potreby)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1 lyžička cesnaku (mletého)
- 4 lyžice rastlinného oleja
- 1 šálka cibule (tenké plátky)
- Nepovinné: 2 lyžice šupiek (štepené, obloha)
Ako to urobiť
- Hrozno nakrájajte jemne; asi 1/8-palcový hrubý alebo menej je ideálny.
- Umiestnite hovädzie mäso do plytkej misy.
- Nalejte kalamantínovú, limetovú alebo citrónovú šťavu a sójovú omáčku.
- Pridajte čierne korenie a mletý cesnak.
- Dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby ste mäso neroztrhli. Miska zakryte a umiestnite do chladničky minimálne hodinu.
- Vypusťte hovädzie mäso a vyhrajte marinádu.
- Zahrejte olej na varenie do panvice.
- Cibuľové plátky nakrájame až do zmäknutia, odstráňte z panvice a odložte ich.
- Pridajte vypustené hovädzie mäso, keď olej dosiahne svoj bod fajčenia, a rozdeľte plátky na zakrytie spodnej časti panvice. Varenie, až kým sa na spodnej strane nezmení farba a potom sa mäso nevyklopí.
- Pridajte rezervovanú marinandu do panvice. Voda, ktorú bude mäso vyprázdňovať počas varenia a marináda vytvorí omáčku na misku.
- Varené mäso v marinade, a keď už nie je ružová, rozpráchnite nakrájané cibuľky. Zakryte panvicu a nechajte ju variť asi o 5 minút, alebo kým nebude varené na požadovanú dávku.
- Posypte šupiny nad vareným bistek pred podaním, ak je to potrebné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 537 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 1,355 mg |
| sacharidy | 9 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 47 g |