Nevyhnutnosť bola matka vynálezu pre Giora Shimoni, keď vytvoril túto čokoládovú glazúru bez mliečnych výrobkov. Povedal, že často pečie koláč, len aby zistil, že "chýba práškový cukor potrebný na výrobu námrazy." Potom narazil na túto kombináciu - v podstate ide o čokoládový sirup na báze kakaového prášku obohatený o tmavú čokoládu a vanilu - ktorý produkuje silnú, lesknú, takmer ganache podobnú glazúru. Zatiaľ čo ho Shimoni používa na dort, zistil som, že je tiež vhodný na plnenie sendvičových cookies, rozkrájanie cez dezerty alebo na ovocie.
Miriho receptúra Testovacie poznámky a tipy:
Originálny recept firmy Shimoni používal margarín, ale radšej sa mi to vyhnúť, pretože väčšina príslusných značiek obsahuje nebezpečné trans-tuky a spôsobuje nepríjemný voskový pocit v ústach. Použil som neopracovaný kokosový olej s dobrými výsledkami. Všimnite si, že to pridá trochu kokosovej chuti do polevy, takže ak chcete neutrálnejšiu chuť, rozhodnite sa pre nehydrogenovaný margarín. Mnohí kuchári prisahajú vďaka aplikácii Earth Balance Buttery Spread , hoci pre väčšinu sladkých receptov považujem za príliš slané.
Tento recept sa pri chladení značne zahustí, takže ak ho používate na glazovanie koláča, skúste s ním rýchlo pracovať, kým je stále teplý. Všimnite si, že ak ochladíte poleva, bude veľmi pevné a ťažko sa šíri - ale bude ideálne na valcovanie do hľuzoviek alebo na plnenie do sušeného ovocia.
Aktualizoval Miri Rotkovitz
Čo budete potrebovať
- 3/4 šálky cukru
- 1/2 šálky nesladeného kakaového prášku
- 1/3 šálky vody
- 3 lyžice panenského kokosového oleja alebo nehydrogenovaného margarínu
- 2 unce / 50 gramov čiernej alebo polosladkej čokolády (štiepanej)
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Ako to urobiť
1. V stredne vysokej horúčke s ťažkým dnom sa šľaha spolu cukor, kakaový prášok a voda, až kým nie je hrudka. Priveďte do varu, znížte tepelné teplo na nízku teplotu a mierne hojte 10-12 minút, alebo až kým nebude hustá a syrová. Odstráňte z tepla.
2. Pridajte kokosový olej alebo nehydrogenovaný margarín a čokoládu. Miešajte až kým sa tuk ropy a čokolády nerozpustí, prísady sa dôkladne skombinujú a poleva je mierne zahustená.
Pridajte vanilku a dobre premiešajte.
3. Zatiaľ čo je ešte teplý a roztierateľný, použite glazúru na mrazivý koláč, sušienky alebo cookies. (Ak pracujete s mäkkými alebo jemnými koláčkami, možno budete chcieť naliať glazúru, potom jemne použiť vyrovnanú špachtľu, aby ste ju vyhladili, alebo nechať glazúru bežať po stranách koláča vo voľnom forme mrholenie.) Set zdobený torta alebo sušienky, aby sa glazúra nechala vychladnúť a pevne.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 194 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 91 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |