Domáce cesto Phyllo

V gréčtine: φύλλο, výrazný FEE-lo

Phyllo je cesto, ktoré sa používa v rôznych gréckych sladkých pečivách a pikantných jedlách, ako je baklava a spanakopita. Tkanivové tenké vrstvy vytvárajú šupinovité výsledky, ale môžu byť tiež náročné pracovať. Tým, že ste trpezliví a po niekoľkých jednoduchých krokoch, môžete sa naučiť ľahko zvládnuť toto jemné cesto.

Aj keď je vo väčšine trhov ľahko dostupné fylové cesto, je vždy preferované čerstvo vyrobené fylové cesto (tiež "filo"), ktoré nie je ťažké robiť. Akonáhle je cesto dokončené, budete musieť cesto otočiť na tenké listy - môžete buď použiť stroj na cestoviny, alebo ho vyvaliť pomocou valčeka ; druhá z nich potrebuje čas a skúsenosti na zvládnutie (špeciálne pokyny nájdete nižšie). Tiež si všimnite, že technika na výrobu cesta sa líši v závislosti od toho, akú metódu použijete na prípravu cesta.

Tento recept vyžaduje raki, nesladený likér s anízom, ale môžete si nahradiť biely ocot, ak sa rozhodnete. Tiež kľúčom k úspešnému cestovaniu je použitie najhorúcej vody z vodovodu. Cesto je ideálne pre malé vyprážané a pečené koláče, rovnako ako pan-veľké pie crusts.

Čo budete potrebovať

• 8 šálok
• všestranná múka (plus viac na pracovnú plochu)
• 1 1/4 až 1 1/3 šálky horúcej vody
• 2 čajové lyžičky raki (alebo
• biely ocot )
• 2 čajové lyžičky extra panenského olivového oleja
• Šťava z 1 citróna

Ako to urobiť

Použitie stroja na cestoviny

1. Všetky ingrediencie skombinujte v veľkej miske a ručne mixujte, až kým nezostane spolu.
2. Na múčnatom povrchu mieste ručne 15 až 20 minút, kým nebude jemný a tvárný, s hladkým pocitom.
3. Zbaliť v plastovom obale a nechať ju zmraziť cez noc pred použitím. Cesto rozdelíme na 18 až 20 rovnakých kusov.
4. Ak chcete vyrobiť listy z listov, spusťte kusy cesta cestou stroja na cestoviny. Začnite nastavením 1 (najsilnejší) a niekoľkokrát spusťte cesto, čím zvyšujete číslo nastavenia pri každom prechode. Pre pečivo skontrolujte nastavenie 9; ak robíte malé vyprážané pitas (koláče), použite nastavenie číslo 6.

1. Nepoužité fyllo sa môže uchovávať v chladničke, vo vzduchotesnom obale, a to až po 10 dňoch od výroby.

Používanie rolovania

1. Pridajte 6 šálok múky na veľkú misku (zvyšné 2 šálky sa použijú pri vyberaní cesta). Urobte studňu v strede a pridajte vodu (začnite 1 šálkou) a raki alebo ocot. Kombinujte s vidličkou. Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu a pokračujte v miešaní, pridajte viac vody, ak je to potrebné na výrobu mäkkého cesta.
2. Otočte cesto na múčnatú plochu a hneďte rukou, v prípade potreby olejové ruky, kým je cesto mäkké, temperované a hladké asi 10 minút.
3. Rozdeľte cesto na 18 až 20 rovnakých kusov a rotujte každý kus do hrubej oválnej podoby, asi 18 až 19 palcov cez, posypanie pracovného povrchu a Phyllo s múkou, aby sa zabránilo lepenie.

Poznámka

Pri použití metódy valcovania sa hárky budú pohybovať okolo hrúbky dvoch listov kopírovacieho papiera. Postupom času, ako ste sa oboznámili s textúrou a procesom valcovania, mali by ste byť schopní urobiť cesto ešte tenšie; avšak odtiahnutie do hrúbky komerčného cesta z cesta - ktoré sa vykonáva strojom - sa nikdy nedosiahne. Treba poznamenať, že aj hrúbka kopírovacieho papiera vytvorí jemnú a vločkovú kôru.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	25
Celkový obsah tuku	1 g
Nasýtený tuk	0 g
Nenasýtený tuk	1 g
cholesterol	0 mg
sodík	71 mg
sacharidy	3 g
Vláknina	0 g
proteín	0 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)