Ako si vybrať najlepšie Cornish Slepa a uložiť to správne
Rock slepice sú malé, mladé kurčatá špeciálneho plemena. Majú menej mäsa ako ostatné kurčatá, a celkovo jedna cornwallská sliepka sa rovná jednej porcii. Aj keď existuje určitá rozprava o tom, kto má mať úver na vytvorenie tejto zmiešanej hydiny odrody, ciele zdalo byť rovnaké: Vyvinúť vták, ktorý bol väčšinou biele mäso, bol jediný porcie a odvolával by sa na gurmánske paláce.
Výber Cornish
Na mnohých trhoch sú k dispozícii čerstvé Cornish sliepky pripravené na varenie. Vyberajte sliepky, ktoré vyzerajú bacuľaté a mäsité, s neprerušovanou, hladkou a nepoškvrnenou kožou. Farba vtáka sa môže líšiť - môže sa pohybovať od bielej po žltú, v závislosti od stravy vtákov. Trhy, ktoré nenesú čerstvé zveri, budú mať zmrazené v mraziarenskom prípade, zvyčajne sa predávajú v pároch, na mäsovom oddelení spolu s morky a voľne žijúcou zverou.
Uloženie cornského slepa
Ak si kúpite novú Cornish slepicu, mali by ste plánovať varenie alebo zmrazenie do 24 hodín. Ak varíte slepačku, umiestnite ju do chladničky a potom asi 1 hodinu pred varením odstráňte teplotu miestnosti. Ak chcete zmraziť čerstvé zveri, odstráňte drobky (vrecko obsahujúce pečeň, žalúdok a srdce) a umyte a vysušte pred zabalením do vzduchotesného balenia so všetkým odstráneným vzduchom. Ak sa to urobí správne, môžu sa sliepky skladovať v mrazničke pri nulovej teplote F po dobu šiestich až deviatich mesiacov.
Zmrazené zveri by mali mať dostatok času na rozmrazenie v chladničke pred varením - môže to trvať až jeden deň. Slepicu môžete tiež umiestniť do kúpeľa so studenou vodou; aj keď to má za následok kratšiu dobu rozmrazovania než chladenie, vyžaduje si viac pozornosti. Po prvé, musíte sa uistiť, že cornická sliepka je utesnená v nepriepustnom balení - kvapalina môže spôsobiť, že mäso je vodnaté, ak sa absorbuje, a existuje riziko, že zo vzduchu prichádza baktérie do sliepky.
Po druhé, musíte meniť vodu každých 30 minút, aby ste udržali chladnú teplotu. Umiestňovanie mäsa alebo hydiny v horúcej vode alebo na pult je nebezpečné metódy odmrazovania, pretože môžu viesť k ochoreniam spôsobeným jedlom - baktérie, ktoré mohli byť prítomné pred zmrazením, sa môžu začať množiť.
Niektoré obchody budú mať rozmrazené, predtým zmrazené vtáky. Je veľmi dôležité, aby ste tieto rozmrazené sliepky čo najskôr pripravili, pretože nemáte možnosť vedieť, ako dlho sú vtáky rozmrazené. Podľa USDA je bezpečné zmraziť rozmrazenú hydinu, pokiaľ sa neustále udržiava pod hranicou 40 F. Pretože nepoznáte celú škálu podmienok skopírovanej predtým zmrazenej, najlepšie nie je znovu zmraziť predtým rozmrazené sliepky. Varené Cornish sliepky môžu byť chladené až na tri dni alebo zmrazené až na jeden mesiac.
Vzhľadom k tomu, Cornish sliepka je malé kurča môže byť varené podobne s kratší čas varenia .