Sú to semená? Strukoviny? Ovocie? V kulinárskom svete je odpoveď "áno" na všetky tri! Hoci je botanická definícia orechu celkom definovaná, kulinárske použitie slova "orech" je pomerne rozmanité. Mandle a vlašské orechy sú technicky osivo, arašidy sú naozaj zeleninou, zatiaľ čo lieskové orechy sú považované za skutočnú rastlinnú orech. Botanicky povedané, orechy sú zmesou semien a suchého ovocia, ktoré sa nachádzajú vo vnútri tvrdého vonkajšieho plášťa.
Väčšina toho, čo považujeme za orechy na kulinárske účely, má rovnaké vlastnosti: mastné, jemné mäso obklopené tvrdou vonkajšou škrupinou. Orechy majú tendenciu byť energeticky husté a poskytujú množstvo vitamínov a minerálov. Z týchto dôvodov sú orechy obľúbené medzi vegetariánmi a inými osobami, ktoré si vedomia zdravia.
Výživa orechov
Väčšina orechov má vysoký obsah Omega 3 mastných kyselín , u ktorých sa preukázalo zníženie LDL cholesterolu a poskytnutie ďalších kardioprotektívnych vlastností. Okrem poskytovania zdravých tukov obsahujú orechy aj vysoké množstvá vlákniny, bielkovín, vitamínu E a rôznych základných minerálov.
Surové orechy obsahujú najvyššie množstvá týchto zdravých živín. Pražiace orechy znižujú obsah antioxidantov a môžu znížiť množstvo zdravých tukov. Okrem toho niektoré metódy praženia pridávajú ďalšie oleje, ktoré nemusia obsahovať rovnaké zdravotné výhody ako oleje, ktoré sa v orechoch nachádzajú prirodzene.
Používanie orechov
Orechy sú bežným občerstvením a môžu sa použiť ako zdroj vegetariánskej bielkoviny.
Pretože orechy sú pomerne energeticky husté (alebo majú vysoký obsah kalórií), sú prirodzene kompaktným zdrojom energie, ktorý je ideálny pre cestovanie. Orechy sú často hlavnou súčasťou stopových zmesí a granola barov.
Vysoký obsah bielkovín v orechoch z nich robí zdravú náhradu za zdroje živočíšnych bielkovín. Navyše, orechy obsahujú zdravé tuky omega 3 v porovnaní s nasýtenými tukami, ktoré obsahujú mnohé živočíšne bielkovinové zdroje.
Z tohto dôvodu sa orechy stali obľúbenými medzi vegetariánmi, vegánmi a inými osobami, ktoré si vedomia zdravia. Okrem toho, že sú konzumované celé, orechy sú často vyčistené do "maslov" a používajú sa ako nátierka alebo ako zložka v poklesoch.
Niektoré orechy, ako mandle, sa dokonca používajú na výrobu náhradiek mliečneho mlieka. Orechy sa čistia, zmiešajú s vodou a potom sa natiahnu, aby sa odstránili tuhé látky. Výsledná kvapalina sa môže konzumovať bežne alebo ochutená a sladená, aby sa zvýšila chuť.
Nákup Orechy
Orechy je možné zakúpiť surovú, v škrupine alebo v škrupine. Celé orechy s neporušenými škrupinami sú obľúbenou položkou počas zimných mesiacov a prázdnin. Celé matice sa môžu skladovať pri izbovej teplote alebo v chladničke. Bez ohľadu na teplotu skladovania by mali byť matice udržované mimo vlhkosti a tepla. Prírodné orechové oleje sú jemné a môžu ľahko raniť. Ak matica má trpkú chuť alebo chuť, mala by sa zlikvidovať.
Orápané orechy je možné zakúpiť surové alebo pražené. Pečené orechy majú hlbšiu, zložitejšiu chuť a môžu byť aj solené alebo korenené s inými koreninami. Orechy môžu byť buď suché pražené alebo pražené v oleji, ktoré oba vytvárajú jedinečnú chuť a textúru v matici. Ošúpané matice sa musia skladovať aj mimo tepla a vlhkosti.
Mraziace orechy sú tiež možnosťou a môžu dramaticky zvýšiť ich trvanlivosť.
Rôzne orechy sa vyrábajú do masloviny alebo pyré, najdôležitejšie sú arašidy a mandle. Mäsové matice môžu byť uskladnené pri izbovej teplote, ak sú zakúpené v uzavretej nádobe, ale mali by byť otvorené v chladničke. Čerstvo mleté maslové orechy by mali byť uložené v vzduchotesnej nádobe v chladničke.