Ak si myslíte, že nemáte čas na výrobu bohatej a chutnej Louisianskej gumbo, ste si tento recept nevyskúšali. Ruz môže byť pripravený už predtým; jednoducho ju zmrazujte a kombinujte ingrediencie ráno.
Rovnako ako u takmer všetkých gumbov, táto spomalená verzia kuracieho klobása a klobása začína s rouxom. Nájdete tu všetky klasické zložky v tejto gumbe, vrátane "svätej trojice" cibule, papriky a zeleru spolu s plátkom okra, korenistou klobásou a pomlčkou kajenskej papriky. Pridajte varené krevety na gumbo asi 15 až 20 minút pred podávaním.
Stehná stehna ponúkajú viac chuti ako kuracie prsia, ale ak chcete, použite vykostené kuracie prsia. Použite klobása andouille alebo iný druh pikantnej údenej klobásy. Pridajte paradajky do gumového kreolského štýlu alebo ich vynechajte za gumu Cajun.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libra
- stredne veľké krevety
- 3 lyžice
- všestranná múka
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 1/2 libra
- údená klobása (nakrájaná na plátky 1/2 palca)
- 1 libra vykostená
- kuracie stehná (nakrájané na kúsky)
- 1 1/2 šálky mrazenej okra (nakrájané na plátky)
- 1 šálka nasekanej cibule
- 1/2 šálky nakrájanej zelenej papriky
- 1/2 šálky nakrájaného zeleru
- 3 klinčeky
- cesnak (mletý)
- 2 šálky kuracieho mäsa (nesolené alebo s nízkym obsahom sodíka)
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia (alebo podľa chuti)
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 (14,5-unca) môže nakrájané rajčiaky (bez odtoku, voliteľné)
- Pre ryžu:
- 1 1/2 šálky
- dlhozrnná biela ryža (nevarená)
- 3 šálky
- kurací vývar (alebo voda, pre ryžu)
Ako to urobiť
- Ošúpte krevety. S špičkou ostrého noža urobte plytký výrez každej krevietky. Odstráňte tmavé žily a opláchnite krevety pod studenou tečúcou vodou. Priveďte do varu malú panvicu s mierne nasolenou vodou. Pridajte krevety a varíme asi 2 minúty, alebo kým nie sú ružové a nepriehľadné. Vypustite a presuňte krevety na misku. Obal a chladnička.
- Otrite panvicu a pridajte múku a olej; dobre premiešajte. Hrniec položte na stredne vysokú teplotu a varíme 5 minút, pričom stále miešame. Znížte teplo na stredne nízke a pokračujte v pare asi 8 až 12 minút, alebo kým zmes nezmení načerveno-hnedú farbu. Neustále premiešajte, aby ste zabránili spáleniu.
- Preneste zmes múky a oleja do misky. Pridajte všetky zvyšné prísady s výnimkou ryže a troch šálok zásoby alebo vody; dobre premiešajte, aby ste mohli kombinovať zložky.
- Obalte a vartete na nízku dobu 7 až 9 hodín.
- Pridajte varené krevety na gumbo; dobre premiešajte.
- Pokrývajte a pokračujte vo varení na nízkej 15 až 20 minút dlhšie.
- Medzitým variť ryžu v zásobe alebo vode podľa pokynov obalu.
- Podávajte gumbo cez horúcu varenú ryžu spolu s chrumkavými francúzskymi chlebovými bagetami , kukuričným chlebom alebo sušienkami .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 528 |
| Celkový obsah tuku | 21 g |
| Nasýtený tuk | 5 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 119 mg |
| sodík | 861 mg |
| sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 34 g |