Tieto sladké empanády sú špecialitou Guatemaly a sú obzvlášť populárne počas Semana Santa (týždeň pred Veľkou nocou).
Cesto pre tieto neobvyklé empanády sa vyrába z veľmi jemnej kukuričnej múky a múky a náplňou je škorica a vanilková príchuť cukrárskych cukríkov, ktoré sa nazývajú de leche .
Manjar de leche (nedá sa zamieňať s dulce de leche ) sa tiež teší ako dezert sám o sebe a môže byť použitý na naplnenie iných pečiva. Torrejas, vypchatá verzia francúzskeho toastu, ktorý je populárny vianočný čas v Guatemale, je často plný veľkých de leche.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky veľmi jemnej kukuričnej múky (kukuričná múka)
- 1 1/2 šálky univerzálnej múky
- 2/3 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky prášku na pečenie
- 1/2 lyžičky sódy na pečenie
- 2 tyčinky masla (8 uncí)
- 3 vajcia
- 1 čajová lyžička annatto prášok (alebo náhradné červené farbivo potravín) (voliteľné)
- 1/4 šálky cukru
- 1 1/4 šálky plnotučného mlieka (rozdelené)
- 1 lyžicu masla
- 2 lyžice kukuričného škrobu
- 1 vajíčko
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 čajová lyžička vanilky
- 1/2 čajovej lyžičky práškovej škorice
- 1/4 šálky hrozienok (voliteľné)
- 1/4 šálky práškového cukru (na poprašovanie, viac alebo menej podľa potreby)
Ako to urobiť
Vytvorte cesto empanady: Do veľkej misy položte múku, kukuričnú múčku, cukor, soľ, prášok do pečiva a sódu na pečenie a dobre premiešajte. Mäso nakrájajte na kusy 1/2 palca a pridajte ho k suchým prísadám. Dobre premiešajte s frézou alebo 2 nožmi, kým sa maslo nezmieša do suchých prísad a zmes sa rozpadne. (Môžete to urobiť v kuchyni - pulzujte krátko, kým zmes nie je rozdrvená).
Položte 1 lyžicu vody do malej misy a premiešajte v prášku annatto (alebo pridajte niekoľko kvapiek červenej farby potravín).
Pridajte vajcia do misy a dobre premiešajte.
Zmes vajec pridáme do suchých zložiek v častiach, miešame po každom pridávaní, až kým sa všetko nezačne zjednotiť ako chrumkavé cesto. Jemne mieste zmes, pridajte viac vaječnej zmesi v prípade potreby, až kým nebudete hladké cesto. Cesto by malo byť dostatočne kohézné, aby sa mohlo vysunúť, ale nie príliš lepivé. Zbaliť cesto do plastového obalu a nechať ho zmraziť počas 1 hodiny.
Vyplňte náplň: Kukuričný škrob vložte do strednej misky. Postupne šľahajte 1 šálku mlieka do kukuričného škrobu. Pridajte vajcia a soľ a dobre premiešajte. Odložiť.
Vložte cukor, 1/4 šálku mlieka a 1 lyžicu masla do malej panvice. Priveďte k varu. Po zmiešaní zmesi a rozpustení cukru postupne premiešajte zmes mlieka a kukuričného škrobu do hrnca, pričom sa stále mieša. Pokračujte v ohrievaní pri strednom ohreve, stále miešajte, kým sa zmes nezhustne. Varte ešte jednu minútu, intenzívne miešajte a potom odstráňte z tepla. Šľahanie vanilky, škorice a hrozienok (ak sa používa). Vložte puding do misy a zakryte plastovým obalom priamo na povrchu pudingu. Chill na 1 hodinu.
Tvar empanády: Predhrejte rúru na 350 stupňov. Umiestnite plech na pečenie papierom pergamenom.
Na dobre odlepenej ploche rozložte polovicu cesta na hrúbku 1/4 palca. Odstrihnite 4-palcové kruhy cesta. Položte 1-2 čajové lyžičky naplnenia uprostred kruhu cesta a preložte kruh na polovicu, aby ste zatvorili náplň. Zatlačte hrany dohromady, aby ste ich mohli utesniť, a potom použite prsty vidlice, aby ste ich tlačili pozdĺž okrajov, aby ste ich mohli ďalej utesniť.
Opakujte so zostávajúcim cestom a znovu upravte zvyšky podľa potreby. Vložte empanády na pripravenú plech na pečenie.
Pečte empanády na 10-15 minút, alebo kým nie sú mierne zahnané okolo okrajov. Prášok empanády s práškovým cukrom, keď sú stále horúce z rúry. Podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 181 |
| Celkový obsah tuku | 10 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 58 mg |
| sodík | 118 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 3 g |