Získajte viac informácií o mnohých použitiach tohto osiva
Annatto je semeno alebo výťažok z achioteho stromu, ktorý je pôvodný v strednej a južnej Amerike. Annatto sa používa ťažko v Latinskej Amerike ako farbivo, liek a ako zložka mnohých potravín. Annatto je prirodzene intenzívne farbivo, ktoré sa môže pohybovať od farby od žltej až po oranžovú. Mnohé komerčne vyrábané potravinárske výrobky využívajú annatto pre svoju silnú farbu.
Ako sa vyrába Annatto?
Plody achiote stromu sú tvarované ako srdce a pokryté hustými, špicatými vlasmi.
Ako ovocie dozrieva, podstavec sa otvára, aby odhalil svoje červené semená. Semená a buničina sa používajú už celé stovky rokov na rôzne účely. Semená sa môžu rozdrviť na prášok, premeniť na pastu alebo naplniť do oleja. Komerčne sa semená a mäso spracovávajú na extrakciu silného jedlého farbiva.
Annatto používané ako farbivo
Annatto je zodpovedná za žltú farbu masla, margarínu a syra, ktoré by mali byť bledo krémové farby bez prínosu tohto prírodného farbiva. Syr Cheddar získal svoju klasickú oranžovú farbu z roku 1800, keď sa predpokladalo, že vysokokvalitné syry sú žlté kvôli kvalitnejšej zelenej tráve, ktorá je kŕmená dobytkom. V zábavnom zákrutu osudu mnohí ľudia teraz predpokladajú, že jasná žltá farba pochádza z neprírodných surovín!
Annatto sa používa ako farbivo v mnohých ďalších komerčných produktoch, ako sú spracované mäso, údené ryby, nápoje a rôzne balené potraviny.
Annatto je tiež známy ako "chudobný šafrán", pretože môže byť použitý na dosiahnutie podobnej jasne žltej farby ako šafran bez vysokej ceny. Mnoho jedál v strednej a južnej Amerike, ako napríklad arroz con pollo, používa anatózu na výraznú žltú farbu. Annatto sa používa aj na farbenie polievok, dušienkov a korenia.
Čo Annatto chutí ako
Annatto chuť môže byť opísaná ako zemitá, pižmová a mierne korenistá. Annatto semená sú zvyčajne ponorené do oleja alebo rozomleté na prášok pred pridaním do receptov, namiesto toho, aby sa pridávali celé semená. Annatto je kľúčovou príchuťou v mnohých latinskoamerických jedlách .
Kde nájsť Annatto
Pretože annatto nie je bežnou zložkou americkej kuchyne, môže byť ťažké nájsť v supermarketoch. Predajcovia korenia alebo globálne trhy, najmä tie, ktoré sa špecializujú na latinské, mexické alebo karibské zložky, sú pravdepodobne miesta, ktoré ju nájdu. Annatto je možné zakúpiť ako celé plody, prášok alebo ochutený olej.
Je Annatto All Natural?
Annatto je prirodzené farbivo, a preto sa môže zaradiť ako zložka do potravín označených ako "všetko prirodzené". Napriek tomu, že sú všetky prírodné, annatto nemôže byť označené ako "organické", pokiaľ rastliny, z ktorých sú odvodené, , Pretože annatto je odvodené z rastlín, je to prijateľná zložka pre vegetariánov.
Rovnako ako pri všetkých prírodných alebo syntetických prísadách je možné, že niektorí ľudia môžu vyvinúť alergie alebo nežiaduce reakcie na túto zložku. Aj keď bolo hlásených niekoľko prípadov, nezaznamenali sa rozšírené alergie alebo nežiaduce reakcie na anatózu.