Ako nájsť a používať zriedkavé biele lanýže v olivovom oleji
Biele hľuzovky sú huby, ktoré sú veľmi cenené pre svoju jedinečnú chuť. Sú obaja zriedkavé a drahé, takže kuchári a domáci kuchári, ktorí vychutnávajú svoju tajomnú zemitosť, sa často obracajú na hľuzový olej, aby rozdávali jedlá s vôňou a arómou, ktorú chcú.
Zber dobrého bieleho lanýžového oleja môže byť zložitý. Malé fľaše môžu ovládať vysokú cenu, ale veľa výdavkov nie je zárukou, že dostanete vysokokvalitný lanýžový olej.
V skutočnosti sú väčšina hľuzoviek synteticky aromatizovaná, s chemikáliami, ako je 2,4-ditiapentán, laboratórne syntetizovaná replikácia iba jednej zo stoviek aromatických zlúčenín, ktoré dávajú hľuzovkám svoju nepriepustnú chuť a arómu. Pre niektorých je to dosť dobrý dôvod, aby ste sa vyhli hľuzovkovým olejom. Ale ak už máte hľuzovkový olej, alebo ste zvedaví a chcú to vyskúšať, tu sú niektoré nákupné zdroje a tipy na jeho použitie.
Tipy pre nákup a použitie bieleho lanýžového oleja
Ak sa na štítku uvádza "aróma hľuzoviek", "esencia", "chuť" alebo niečo podobné, šanca je veľmi dobrá, že olej je synteticky ochutený. Bity sušeného hľuzovca v týchto fľašiach sú pravdepodobne určené na prehliadku, neprinášajú chuť. Uvedomte si, že synteticky aromatizované oleje nemajú nuansy skutočných čerstvých hľuzoviek. To neznamená, že sa im nebude páčiť, ale ak ste ochutnali skutočnú vec, môžete ich zistiť sklamaním.
- Niektorí tvrdia, že extra panenský olivový olej je príliš silne ochutený na výrobu dobrého lanýžového oleja. Niektorí výrobcovia používajú robustný olej na maskovanie syntetických aróm, ktoré používajú. Nezabúdajte však, že extra panenské olivové oleje môžu mať obrovské varianty chuti; ľahký extra panenský olivový olej môže skutočne fungovať dobre ako olej na báze hľuzoviek.
Používajte biely hľuzový olej veľmi mierne. Liberálne nalievanie môže veľmi ľahko zaplatiť jedlo, najmä ak váš olej obsahuje umelú arómu.
Uložte hľuzovkový olej na dokončenie riadu, pretože aromatické zmesi sú príliš jemné na to, aby vydržali varenie.
Pre dosiahnutie optimálnej chuti, mletie na hľuzovkový lanýž nad jedlami, ktoré obsahujú tuk, ako je olivový olej, syr alebo smotana.
Uchovávajte hľuzovkový olej tesne uzavretý a skladujte na chladnom, suchom, tmavom mieste, aby ste predišli degradácii chuti.
- V konečnom dôsledku je to vaše podnebie a nos, ktoré sa počítajú pri hodnotení toho, či je hľuzovkový olej mizerný alebo chutný. Môže to trvať niekoľko experimentálnych nákupov predtým, ako nájdeš ten, koho tešíš. V prípade bieleho lanýžového oleja to môže byť drahá perspektíva. Ale ak máte záujem o vyhľadávanie, môže to byť kultivujúce.
Kde kúpiť biely hľuzový olej
D'Artagnan White Truffle Oil Čistý prvý lisovaný francúzsky olivový olej, talianska bielka hľuzoviek. Vyrobené vo Francúzsku. Kúpiť online na adrese dartangnan.com. Cena: 24,99 EUR / 8.
da Rosario Organický biely hľuzový olivový olej s hľuzovkami, vyvinutý Rosario Safinou, bývalým prezidentom Urbani USA a autorom Truffles: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Vyrobené z jemného organického extra panenského olivového oleja, organických talianskych bielych hľuzoviek a prírodnej organickej talianskej bielej hľuzovky. Certifikované USDA Organic. Kúpiť priamo z da Rosario, alebo skúste The Fr enchy Bee. Cena: 19,24 dolárov / 1,76 oz.
Oregon White Truffle Oil Prvý vyrobený, všetko prírodný, bez chemikálií, hľuzovkový olej. Vyrobené z divých Oregonových hľuzoviek a zmiešaného ľahkého olivového oleja. Vytvoril Jack Czarnecki, majiteľ domu Joela Palmera a autor knihy "Cook's Book of Mushrooms", ocenenej cenou James Beard .
Kúpiť online na oregontruffleoil.com. Cena: 30 dolárov / 5 oznámenia.
Poskytovanie návrhov
Vyskúšajte biely hľuzovkový olej, ktorý sa rozplýva cez vajcia, popcorn, krémové syry, cestoviny, šaláty alebo hubové jedlá. Použite na dokončenie polenty alebo risotto, alebo ako namáčací olej na teplý, chrumkavý chlieb.
Nie ste si istý, ako ju používať, skúste Truffled Jarlsberg a Wild Mushroom Fondue !