Nenechajte si ujsť krátku sezónu, aby ste získali tento jarný pôžitok
Z technického hľadiska je kapradinová kapusta pevne zvinutá lístok kapra predtým, ako sa rozšíri do perličkovitého lístia. Dostalo sa jej meno, pretože sa podobá zvlnenému koncu husle, nazývaného tiež zvitok. (Získajte to, hlava husle!) Zatiaľ čo väčšina papraďovitých listov sa objavujú ako fiddleheads, všetky fiddleheads nie sú vytvorené rovnaké. Mladé lístie pštrosie papradie ( Matteuccia struthiopteris a Matteuccia pennsylvanica) sa všeobecne považuje za jednu z najkvalitnejších papradí v okolí a pštrosí kapradina je tiež ladná a ľahká rastlina pre tieňovú záhradu.
Identifikácia pštrosích paprade
- Hnedé papierové puzdrá pokrývajú vznikajúce fiddleheads a keď sa objaví fídlovka, plášte sa rozbijú. Zvyčajne nájdete fiddleheads s niekoľkými kúskami papierových puzdier, ktoré sa k nim priľnú a ktoré sú ľahko odtiahnuté, na rozdiel od tvrdohlavých vlnených obalov škoricovej kapradiny ( Osmunda cinnamomea ), ktorá je tiež docela horká.
- Pštrosie papradie majú zrejmé, hlboké drážky pozdĺž vnútra hladkého stonky. Je to jasný kanál, ktorý vyzerá ako vytesaný z kmeňa.
- Pštrosie papradie sa vynárajú z malej hromady minuloročných sušených hnedých stoniek. Zvyčajne sa tieto odtrhli a môžu byť iba 1 cm vysoký, ale niekedy vnútorné, zostávajú úrodné listy (ktoré obsahujú spóry paprade).
Pštrosie papradie produkujú dva odlišné typy lístkov: sterilné, listnaté, mäkké, plné zelené listy sa objavujú skoro na jar a na jeseň sa objavujú úrodné, tuhé, tmavo hnedé, pretrvávajúce lístky.
Vyznačujú sa tmavohnedým perom a nie sú jedlé.
Sezóna pre pštrosie papradie je krátka: najlepšie dva alebo tri týždne. Pri výbere fiddleheads, zbierajte s opatrnosťou. Nepoužívajte viac ako dve alebo tri rozvinuté lístky z jednej rastliny. To zanecháva papraď dostatok lístia na podporu pokračujúceho rastu pomocou fotosyntézy.
Tiež len vyberajte lístky, ktoré sú pevne vyložené. Neohrozené lístky sú tvrdé a nepohodlné.
Pštrosí papradie sa dá ľahko nájsť v škôlkach a záhradných centrách. Keďže rastlina je v niektorých oblastiach ohrozená (kvôli neudržateľnému voľne žijúcemu zberu), prečo nepostaviť hranicu do tienistého úseku vašej záhrady a využiť výhody, vizuálne i kulinárske? Sú to krásne rastliny s nízkou údržbou a zatiaľ čo budú vo vlhkom a tmavom prostredí väčšie, budú tolerovať úplné slnko, ak dostanú dostatok vlhkosti.
Ako pripraviť fiddleheads
Stovky rokov boli pštrosí paprikové fiddleheads tradičnou jarnou zeleninou na severovýchode Spojených štátov a Kanady, kde sú často konzumované surové. V roku 1994 bolo ohnisko otravy jedlom v Kanade a NY sledované späť k jedinému dodávateľovi fiddleheads. Napriek tomu, že pštrosie papradie boli obvinené z toho, že zdrojom vypuknutia choroby, nebol nikdy potvrdený druh hmyzu. Je celkom možné, že neboli pštrosí papradie. Je tiež možné, že počas konzervovania sa zaviedla kontaminant. A nakoniec nie všetci, ktorí jedli papradie, dostali otravu jedlom. Inými slovami, zatiaľ čo fiddleheads mohli byť vinníkom, je tiež možné, že neboli.
Ak vás to stane nervóznym, nebojte sa. Zdravotnícke orgány súhlasia s tým, že pizzové papriky pštrosích paprikových vriac na 10-12 minút alebo varené počas 15 minút sú dokonale bezpečné.
V Novej Anglicku a východnej Kanade sa fiddleheads často nachádzajú v obchodoch s potravinami, konzervované aj čerstvé. Ak sa ocitnete s viacerými fiddleheads, ako môžete zvládnuť, zapaľte ich desať minút a potom zmrazte.
Vyskúšajte čerstvé dusené fiddleheads podávané nad cestovinami s malým maslom a mriežkou parmezánového syra. Chuť je niekde medzi zelenou fazuľkou a špargľou, a dokonca aj po pare, fiddleheads udržať nejakú krízu. Pštrosí papradie je vynikajúcou samostatnou zeleninou, keď je varená a obložená sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou. Fiddlehead risotto je gurmánska jarná miska a nakladané fiddleheads robia nezvyčajnú a chutnú koktejlovú oblohu.
Ak máte pocit, že ste naozaj sebavedomí, skúste fiddleheads sautéed s cesnakom ako topping pre kozie syr koláč.