Čierne korenie

Pri varení Cajun je "zčerneno" metóda varenia rýb, mäsa alebo hydiny tým, že sa v horúcej železnej panvici rozmrštite na veľmi vysoké teplo. Šéfkuchár Paul Prudhomme uviedol, že jedlo sa stalo nevyhnutnosťou v jeho reštaurácii v New Orleans, Louisianskej kuchyni K-Paul. Nemal žiadny gril ani salámander, takže sa spoliehal na čiernu železnú panvicu, aby dal jedlo svojej chrumkavej štruktúre. Najprv používal termín "zčernalý" na opis misky okouníka vo svojej kuchárskej knižnici Louisianskej kuchyne šéfkuchára Pavla Prudhommeho .

Táto zmes korenín a sušených bylín je podobná zmesi korenia Chef Prudhomme, ktorá sa používa v jeho čiernej receptore.

Základný recept na začiernené sebastes je uvedený pod pokynmi pre čierne korenie.

Čo budete potrebovať

• 1 hromada lyžice
• paprika
• 2 lyžičky soli
• 1 hromada čajovej lyžičky cesnakového prášku
• 1 hromada čajovej lyžičky cibule prášok
• 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky mletého kajenského korenia
• 2 čajové lyžičky čierneho korenia
• 1/2 lyžičky sušeného listového tymiánu
• 1/2 čajovej lyžičky sušeného listového oregana

Ako to urobiť

1. Zmes dobre premiešajte a zhnite do šejkra.
2. Pečať dobre a skladovať na chladnom, suchom mieste.

Základná čierna

1. Vzduch bude fajčiť pomocou tejto metódy, preto vypnite poplach a zapnite výfukový ventilátor.
2. Umiestnite veľkú liatinovú panvicu na vysokú teplotu, až kým nie je veľmi horúca, približne 8 až 10 minút.
3. Roztopte asi 1 šálku masla; položte asi 1/3 šálky masla do širokej, plytkej misy a zostrihajte zostávajúce maslo.

1. Dôkladne pokryte plátky melírovaného másla (približne 1/2-palcová hrúbka) v plytkej miske roztaveného masla a potom filé posypte voľne s korením zmesou. Sezóna je čo najrovnomernejšia.
2. Zostavte rybie filé v panvici a mlečte každým filé asi 1 čajovou lyžičkou zostávajúceho roztaveného masla. Varte filé (nekryté), až kým sa nezobrazí oplodie. Otočte filé a opäť mrknite asi 1 čajovou lyžičkou masla. Kuchajte asi 2 minúty. Podávajte ryby horúce s niektoré roztopené maslo na strane pre každého hosťa.

Nutričné ​​pokyny (na porciu)
kalórií	5
Celkový obsah tuku	0 g
Nasýtený tuk	0 g
Nenasýtený tuk	0 g
cholesterol	0 mg
sodík	388 mg
sacharidy	1 g
Vláknina	0 g
proteín	0 g

(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)