(A ako ju udržať rovno medzi Cannellini a Cannoli)
Cannelloni (vyslovuje sa "can-uh-LOW-nee") je typ cestoviny tvarovanej ako krátka široká hadička. Tradične sa kanelón vyrába balením listov čerstvých cestovín do valcov. Ale môžete kúpiť sušené kanelóny v obchode.
Sušené kanelóny sa ťažšie plnia ako čerstvé, pretože s čerstvými kanelónmi môžete jednoducho umiestniť výplne na listy a potom ich previesť do rúrok. S vyschnutými kanelóniami musíte do rúrky natažiť svoje výplne.
Ale nie je to operácia mozgu.
Alternatívne hádajte čo? Môžete vyrábať kanelóny varením listov čerstvých cestovín z lasagne a potom ich prevalíte do skúmaviek. Utesnite okraje rúr s umývaním vajec . Všimnite si, že to nebude fungovať s listami sušených cestovín, ktoré budete variť a potom sa vložíte do rúrok, pretože umývanie vajec nebude tvoriť pečať s varenými cestovinami.
Všimnite si, že existuje ďalšia veľká tubulárna cestovina nazývaná manicotti, ktorá je viac-menej rovnaká ako kanelónia, ale iba vyvýšené strany namiesto hladkých.
Klasický recept: Cannelloni so špenátom a Ricottom
Toto klasické jedlo je tradične vyrobené z čerstvých cestovín: múka a vaječné žĺtky sa zmiešajú a potom sa lisujú do cesta. Oplnené cesto je potom sploštené a valcované v stroji na cestoviny na tenké listy, ktoré sú nakrájané na štvorce. Zatiaľ je všetko dobré.
Medzitým sa varený špenát kombinuje s ryžovým syrom, vajíčkom a béchamelom (jednoduchá biela omáčka, ktorá sa stane jednou z piatich materských omáčok kulinárskeho umenia) spolu s cesnakom, cibuľou, soľou a korením.
Mohli by sa pridať aj iné syry, ako napríklad Romano a / alebo parmezán.
Nakoniec sa špenátová náplň naleje na štvorčeky cestovín a štvorce sa valcujú do rúrok a zapečatiú troškou vody alebo umývaním vajec. Naplnené rúrky sú usporiadané v pekárni s vrstvou základnej červenej omáčky pod nimi a potom pokryté viac béchamelom a pečené.
Je to dobrá vec.
Cannelloni vs. Cannellini vs. cannoli
Ak ste ako mnohí ľudia, zistíte, že je mätúce, že slovo cannelloni znie tak ako slovo cannellini ("can-uh-LEE-nee"), čo je typ bieleho bôbu, ktorý je veľmi populárny v južnej taliančine varenie a je podobná fazuľkám tresky alebo veľkým fazuľkám zo severu.
Navyše je to talianska špecialita nazývaná cannoli ("can-OH-lee"), ktorá je rúrou zo smaženého cesta na pečivo plneného sladkým ricottovým syrom, čo zvyšuje zmätok nielen preto, že to znie rovnako, ale aj preto, že je to tiež iná forma syrového cesta na cesto.
Jednoducho na večierku som povedal niečo o "kanelónových bôboch" a osobe, s ktorou som hovorila, pozrela na mňa, ako keby som mal sedem hláv. Takže som prišiel s týmto systémom, aby ich udržal rovno: Cannelloni má "O" v ňom, čo je ako trubica v cestovinách. Cannellini riekne s "beany". A cannoli má slovo "nie", ako v "nie, to nie je typ cestovín alebo typ fazule". Stopercentná.