Spoločné korenie, ktoré mení potravu žltú
Achiote je korenie používané v mnohých typoch potravín po celom svete. Zatiaľ čo sa často používa na to, aby nádoba mala žltú farbu, má tiež miernu pepřovú chuť. Či už ide o celé semená alebo mleté korenie, achiote pasta alebo achiote olej , narazíte na túto zložku pomerne často pri skúmaní mexickej alebo karibskej kuchyne.
Čo je Achiote?
Achiote a annatto sa používajú zameniteľne. Sú najbežnejšími názvami pre produkt extrahovaný zo semien evergreen Bixa orellana ker.
Po macerácii vo vode sa buničina obklopujúca semená spracuje na koláče na ďalšie spracovanie na farbivá. Semená sa sušia a používajú celok alebo zem ako kulinárske korenie.
Tento koren prechádza mnohými názvami v rôznych častiach sveta:
- Achiote sa používa v Mexiku a v aztéckom jazyku Nahuatl, rovnako ako v španielsky hovoriacich krajinách Karibiku.
- Annato je bežné na niektorých karibských ostrovoch av oblastiach Južnej Ameriky.
- Roucou sa často používa v Trinidade a Tobago, Martinique a Guadalupe.
- Achuete sa používa predovšetkým na Filipínach.
- Urucul je názov korenia medzi Tupi-Gurani indiáni Amazonky.
Achiote je domorodec tropických oblastí Ameriky, vrátane Karibiku a Mexika. Španieli priniesli malý strom z Ameriky do juhovýchodnej Ázie v roku 1600, kde je dnes bežnou zložkou potravín. Vyrába sa tiež v Indii a západnej Afrike.
Tradičné použitie pre Achiote
Annatto bolo a stále je, používa sa ako kulinárske korenie, potravinárske farbivo a komerčné farbivo.
Má tiež liečivé vlastnosti. Karibské obyvateľstvo pridávalo achiote k svojim jedláam na chuť a farbu ešte pred príchodom Európanov. Tiež ju používali v kozmetike ako farbivo na tkaniny, farba na telo, opaľovací krém, odpudzovač hmyzu a lieky.
Niektorí historici teoretizujú, že termín "červené kože" pochádza z použitia achiotu ako farby na telo, pretože je to prirodzené farbivo, ktoré mení kožu na červenú farbu.
Tiež sa verí, že Aztékovia pridali semená k čokoládovému nápoju na zvýšenie svojej farby.
Kulinárske využitie
Komerčne sa achiot používa na pridávanie žltej farby na chorizo , maslo a margarín, syry a údené ryby. Na španielsky hovoriacich karibských ostrovoch sa používa na výrobu žltej ryže a niekedy sa pridáva do sofrito . Vo francúzskom Karibiku sa zvykne vyrábať rybie alebo bravčové gulášové bobule a limetky známe ako blaff.
Achiotový prášok zmiešaný s inými koreninami a bylinkami môže byť premenený na achiotovú pastu na marinovanie a dávať dymovej vôni mäsom, rybe a hydine. Populárny produkt vyrobený zo zeme achiote je sázon, dostupný v malých fóliových balíčkoch a pripravený na použitie vo vašom receptúre. Väčšina značiek sázon obsahuje MSG, ale Badia nie.
Achiotové semená sa namočia do kuchynského oleja na výrobu achiotového oleja alebo sardinky pre achiotinu , ktoré ich infúzia farbou a chuťou. Sautéing alebo varenie s olejom alebo sardínom dodáva farbu na ryžu, paella , mäso, polievku, guláš, ryby a niektoré jedlá yuca.
Chuť a vôňa
Pri použití v malom množstve, hlavne ako potravinárske farbivo, annatto nemá žiadnu rozpoznateľnú chuť. Avšak, keď sa používa vo väčších množstvách na pridávanie chuti, dodáva zemepisnú, korenistú chuť s náznakom horkosti.
Achiote semená vydávajú mierne kvetinovú alebo pepermintovú vôňu.
Nákup a skladovanie
Annatto sa predáva niekoľkými spôsobmi: mletím, ako semená, ako pasta alebo infúziou v oleji na varenie alebo v sardine. Pozrite sa na to v koreni alebo v etnickom jedálni. Balenie obsahuje fľaše, vrecká alebo vákuovo zapečatené tehly.
Mletá alebo prášková achiota sa často mieša s inými bylinami, koreninami a dokonca aj s kukuričným škrobom. Ubezpečte sa, že ste si prečítali štítok, ak máte nejaké potravinové alergie.
Kúpte pestrofarebné červeno-oranžové semená a vyhnite sa matným alebo hnedým semenám, ktoré sa nachádzajú v ich najvyššej kvalite. Sú príliš staré a stratili svoju chuť.
Oba semená a pôda achiote budú dlho držať. Pri správnom skladovaní môže byť Achiote dobré až na tri roky. Uložte ju do vzduchotesnej sklenenej nádoby a tmavú skrinku mimo dosah svetla. Achiote olej alebo achiotina bude držať niekoľko mesiacov, ak je uložený v sklenenej nádobe v chladničke.