Táto ľahká smažená platýs sa ponorí do cmaru a potom sa pokryje kombináciou pekárenskej zmesi a kukurice. Krehký povlak
Platýs obyčajný je platýs z Pleuronectiformes, čo znamená, že majú obe oči na tej istej strane hlavy. Akékoľvek ryby chytené z amerického pobrežia a označené ako "solená" sú vlastne blato. Sole je dobrá náhrada za platýs.
Platýs je tenká a vločkovitá, jemná ryba s skôr sladkou morskou príchuťou. Vzhľadom k tomu, filé sú zvyčajne veľmi tenké, je často plnené, valcované a pečené.
V tomto receptúre sú filé z hovädzieho dobytka hlboko vyprážané až k dokonalosti zmesou sušienok a kukuričného plátku.
Ak chcete zistiť, ktoré balkónové druhy sú v tejto dobe najviac udržateľné, pozrite sa na Odporúčania plavákov od seafoodwatch.org.
Mám rád vyprážané ryby s tatárskou omáčkou alebo touto remujádovou omáčkou v štýle Louisiana . Koktejlová omáčka je ďalšou vynikajúcou voľbou. Pozrite sa na tipy a varianty rýchlej domácej tartarovej omáčky.
Súvisiace: Jednoduché filé z vyprážanej ryby , pečené flounder Florentine
Čo budete potrebovať
- 8 plátkov bridlice (odstránená koža)
- 2 šálky plnotučného mlieka alebo cmaru
- 1 šálka palacinky mix alebo
- zmes na pečenie pečiva
- 1 šálka kukuričnej múky
- 3 šálky oleja (na hlboké vyprážanie)
- Dash soľ na chuť
- Obloha: citrónové klinčeky
Ako to urobiť
Zohrejte rúru na 200 F (toto je, aby sa vyprážané ryby teplé pri vyprážaní nasledujúcich šarží).
Platničky filé vložte do plytkej pekáče; nalejte dostatok mlieka alebo cmaru, aby ste nakrútili filé a potom ich odložili.
V miešacej miske kombinujte zmes na pečenie alebo zmes palačierov a kukuričnú múku; miešajte.
V hlboko ťažkej panvici alebo v saute panvici zahrejte asi 1 1/2 až 2 palce oleja na 185 ° C. Ak nemáte teplomer na hlboké smaženie, hádzať 1 palcovú kocku chleba do horúceho oleja.
To by malo byť zlaté hnedé za 1 minútu.
Vypusťte ryby a vysušte každý kus v zmesi na pečenie a kukuričnej zmesi a dôkladne potiahnite filé na oboch stranách. Odstráňte prebytok.
Pridajte rybie filé do horúceho oleja a smažte a otočte raz asi po 2 minútach, až kým nie sú zlaté hnedé a ostré na oboch stranách (celkom 4 minúty celkom). Smažte niekoľko tak, aby teplota oleja neklesla. Ak teplota výrazne klesne a rýchlo sa nezotaví, povlak absorbuje viac oleja.
Vypustite filé z balkónika na papierové utierky a jemne posypte soľou podľa vkusu.
Presuňte vyprážanú rybu na stojan v panvovej peci a v prípade potreby ju zohrejte v predhriatej rúre po dobu až 20 minút.
Podávajte horúcu platničku horúcu, zdobené citrónovými klinčekmi a petržlenovými vetvičkami, ak je to potrebné.
Robí 4 až 6 porcií.
Tipy a variácie
- Rastrová tatárska omáčka - v malej miske skombinujte 3/4 šálky majonézy so 4 lyžicami jemne nasekaných sladkých (chleba a masla) nakladaniek alebo sladkého nálevu a 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy. Dobre premiešajte, aby ste zmiešali zložky. Zakryjte a vychladzujte až do času podávania.
- Ak nemáte zmes na pečenie, nahraďte 1 šálku múky, 1/2 lyžičky soli a 1 lyžičku prášku na pečenie. Dôkladne nakrájajte 1 1/2 lyžice studeného masla alebo skráťte mixér alebo prsty.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 167 |
| Celkový obsah tuku | 4 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 22 mg |
| sodík | 276 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 8 g |