Široký, široký svet filipínskeho Pancit Guisado

Pancit znamená rezance; guisado znamená sauteed . Pancit guisado je všeobecný pojem pre širokú škálu suchých (na rozdiel od nudlovej polievky) rezaných riadu varených miešaním smažených nudlí so sautejmi aromátmi, mäsom, morom a zeleninou. Pancit guisado je na Filipínach, čo je mi goreng do Indonézie a Malajzie . Nudle samo o sebe môže byť čokoľvek, od tenkých alebo hrubých vaječných rezancov až po ryžové tyčinky až po žuvacie rezané nudle alebo kombináciu dvoch druhov rezancov. Môžu to byť bravčové, kuracie alebo krevety; zelenina môže byť najzákladnejšou kapustou a mrkvou kombo alebo môže tiež obsahovať zelené fazuľky, hrachový hrášok a karfiol florets len aby sme uviedli niekoľko. K ochucovadlu patrí napríklad soľ, rybacia omáčka, sójová omáčka alebo kombinácia dvoch alebo viacerých z nich.

Ak to nezachytáva nesmiernu pojem pancit guisado , existujú regionálne variácie, ktoré idú ako pancit habhab z Lucban , Quezon; pancit chami z mesta Lucena, tiež v Quezone a pancit bato z mesta Bato v Camarines Sur - všetky sú v podstate pancit guisado .

Rozdelíme pancit guisado do troch základných skupín:

• 01 z 03

  Pancit kantón (vaječné rezance) guisado

  Vyrobené z tenkých vajec nudlí , pancit kanton je filipínska verzia čínskeho chow mein. Rovnako ako chow mein, existuje toľko verzií pancit kantonu ako kuchári. Tenké plátky bravčového alebo kuracieho mäsa a malé krevety sú najobľúbenejšie "mäsové zložky" a korenie je zvyčajne sójovou omáčkou.

• 02 z 03

  Pancit bihon (ryžové palice) guisado

  Bihon je tenká číra rezačka a všetky pancit bihon guisado jedlá sú vyrobené s týmto odroda rezance. Tradične vyrobená z ryžovej múky, v posledných rokoch sa však bihon vyrobený z iných druhov múky objavil na trhu. Napriek tomu, že bihon sa niekedy označuje ako rýdová zelenina , nemal by sa zamieňať s žuvacím mäsom, ktorý nie je vyrobený z ryžovej múky.

  Ak chcete variť pancit bihon guisado , biohon je namočený vo vode, až kým nie je zmäknutý, vyčerpaný a narezaný nôžami pred nudlemi , ktoré sú hodené s aromatizovanými arómami , mäsom a / alebo morskými živočíchmi a zeleninou.

• 03 z 03

  Pancit sotanghon (sklenené nudle) guisado

  Sotanghon je vermicelli a často je uvedený v receptoch ako sklenené alebo celofánové rezance. Je žuvacie a veľmi šmykľavé. Rovnako ako bihon, sotanghon je namočený vo vode, aby sa zmäkol predtým, než ide do hrnca. Osobne radšej nechcem namočiť sotanghón vo vode - hádzať to priamo do panvice s korením vývarom a varením dohromady na nízkych teplotách, až kým nudličky nezmáčajú každú kvapku vývaru robí nudle chutnejšie.

  Takže ak pôjdete do reštaurácie v Filipínach a nájdete v menu pancit guisado , môžete objednať ľubovoľný počet suchých rezaných jedál. Ak chcete vedieť, čo dostanete, je rozumné sa opýtať pred objednávkou:

  1. Akú rozmanitosť rezancov používaných v miske;
  2. Aké mäso alebo morské plody sú zahrnuté; a
  3. Ktoré korenie sa používa.