Tanzánska ryža pilau je často ťažké oddeliť od indických koreňov. Pokiaľ ide o africkú kuchyňu, pilau je všadeprítomná ryžová miska východnej Afriky a často sa rozprestiera mimo jej pobrežie zo Zanzibaru do indických oceánskych ostrovov, ako je Maurícius. Tanzánsky pilau má slabé odtiene od indického náprotivku. Ostatné recepty pilau budú často obsahovať bobkový list, šafran, mleté koriandrové semeno a kurkuma, avšak tanzánske pilau recepty často používajú 5 rôznych korenín na výrobu pilau masala. Jedná sa o čierne korenie, klinčeky, rasce, kardamom a škoricu. Okrem toho sa v Tanzánii používajú viac špargle, najmä klinčeky. Keď sa posuniete mierne na sever do Afrického rohu, zistíte, že kardamom je oveľa viac populárny.
Pilau sa môže vyrábať ako jednoduchá zeleninová miska alebo sa môže kombinovať s hovädzím, jahňacím alebo kuraciem mäsom, aby sa vyrobila jedolová jedolka. Keď sa vyrobí ako celok hrnčiarska múčka, niekedy s prídavkom rajčiakov, možno povedať, že výsledok je veľmi podobný západoafrickému paradajkovej miske z ryže, jollof. Avšak dve jedlá nie sú rovnaké a indické korenie používané vo východnej Afrike robí túto misu zreteľne odlišnou od jollof ryže. Pilau je oveľa porovnateľnejšia so somálskym bariis iskukaris . Keďže toto je úvodný recept na pilau, zostávam to jednoduchým poskytnutím vegetariánskej verzie. Ak by ste chceli pridať niečo špeciálne na misku, mohli by ste niečo trochu ospravedlniť pridaním niektorých opekaných kešu.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice masla alebo ghee
- 1 cibuľa
- 1 hrebeň alebo cesnak
- 5 kardamónov
- 1 až 2 škorice na celú škoricu
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 1 čajovú lyžičku čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky klinčekov
- 2 šálky ryže Basmati
- 1 šálka kokosového mlieka
- 2 šálky rastlinného materiálu alebo vriacej vody
Ako to urobiť
1. Jemne nakrájajte cibuľu a cesnak a umyte ryžu, aby ste odstránili nadbytočný škrob. V hrnci založenom na ťažkej báze zahrejte maslo alebo gée a smažte cibuľu až na zlatú.
2. Pridajte ryžu do hrnca a miešajte, kým nie je pokrytý tukom. Pridajte cesnak a koreniny do hrnca a nechajte korenie uvoľniť ich vôňu. Toto by trvalo menej ako minútu.
3. Pridajte kokosové mlieko a zeleninu alebo vodu a priveďte do varu.
Budete musieť niekoľkokrát premiešať, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie cibule a korenia.
4. Po 5 minútach znížte teplotu na nízku teplotu, pevne zakryte viečkom a nechajte ryžu varte 15 minút po absorpcii.
5. Nakrájajte ryžu a potom servírujte horúc s karí a stranou šalátu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 423 |
| Celkový obsah tuku | 14 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 10 mg |
| sodík | 173 mg |
| sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 9 g |