Zistite všetko o tejto bežnej zložke
Xantánová guma je mikrobiálny polysacharid odvodený z baktérie Xanthomonas campestris, ktorá sa typicky nachádza v komerčných šalátových dresingoch, zmrzlinách a iných suspenziách alebo kvapalných produktoch, ktoré vyžadujú emulgátor. Môžete ho zakúpiť na domáce použitie a je to skvelý spôsob, ako zahustiť a stabilizovať omáčky na báze ryže na báze mliečneho mlieka na báze sójového mlieka, polievky a zmrzlinové zmrzliny . Bol vynájdený Allene Rosalind Jeanes.
Úrad FDA považoval za bezpečnú prídavnú látku v potravinách v roku 1968. Často sa používa na bezlepkové pečenie ako náhrada za lepok. Ponúka toľko potrebné zahusťovanie, ktoré sa zvyčajne vyskytuje v lepok.
Ako sa vyrába Xanthanová guma?
Vyrába sa predovšetkým z celulózy z kukurice, sóje alebo kapusty. Xantánová guma funguje podobne ako želatína v receptoch, pokiaľ ide o stabilizáciu suspenzií, ale je úplne vegánová. Je tiež skvelé na varenie a pečenie osôb s potravinovými alergiami a obmedzeniami, najmä pre tých, ktorí vynechajú mliečne výrobky, vajíčka a sóju z ich stravy.
Ako používať Xanthan guma
Zatiaľ čo sa to môže zdať drahé asi 10 - 12 dolárov za 8 uncí, veľmi malé množstvo ide dlhú cestu! Ak chcete použiť xantánovú gumu v receptoch bez mliečnych výrobkov, použite približne 1/8 t. na šálku kvapaliny a spojte ich v mixéri, nie ručne, pretože bude "guma" takmer okamžite a vytvorí zhluky, ak nie je neustále v pohybe, kým je zabudovaný do kvapaliny.
V prípade omáčok najprv zmiešanie xantánovej gumy s trochou oleja pred pridaním sójového mlieka alebo ryžového mlieka vytvára najlepšiu chuť a textúru, pretože to dáva bohatosť a hĺbku omáčky, ktoré by sa normálne dosiahli pomocou krému, masla alebo vajec. Čím viac xantánu guma sa používa v kvapaline, čím silnejšia bude.
Je Xanthan Gum bezpečný?
V malých množstvách je xantánová guma dokonale bezpečná na konzumáciu. Ak požívate viac ako 15 gramov, môže sa objaviť niektoré črevné nepohodlie podobne ako pri jedení príliš veľa ovocia. Väčšina ľudí však nekonzumuje nikde blízko tohto množstva xantánovej gumy za deň.
Xantánová guma sa vyrába z vecí, ako je kukurica alebo sója, ktoré môžu v niektorých prípadoch spôsobiť alergickú reakciu. Aj keď je veľmi zriedkavé, že ľudia majú alergickú reakciu na xantánovú gúzu, ak ste mimoriadne citliví na základné zložky, možno budete chcieť vynechať. Ak ste citliví na túto zložku, nebojte sa, že nie ste určený na život tenkej polievky, môžete vymeniť guarovú gumu alebo gumu zo svätojánskeho chleba.
Ak sa stanete, že vdychujete prášok xantánovej gumy (neodporúča sa), môže sa objaviť niektoré symptómy respirátorovej chrípky.
Iné použitie pre xantánovú gumu
Odvetvie ťažby ropy využíva aj túto spoločnú zložku na pečenie. Spoločnosti na vŕtanie často používajú xantánovú gumu ako zahusťovacie činidlo. Mnoho kozmetických spoločností tiež zahŕňa ako zložku v krémy a tekuté makeups. To má niektoré zložky hydratačné pokožky, ktoré robia to skvelé pre výrobky používané na tvári.