Keď premýšľate o karibskom jedle, posledná vec, ktorá by mohla prísť na myseľ, je čínsky vplyv. Ale je to tam a je najpozoruhodnejšie na ostrovoch, ktoré využívali drobné otroctvo. Do polovice 18. storočia bolo otroctvo zrušené po celom ostrove. Zoznámení so zlými pracovnými podmienkami a zneužívaním sa novo oslobodení otroci neochotne prijímali zamestnanie so svojimi bývalými majiteľmi. Majitelia plantáží potrebovali nový zdroj lacnej pracovnej sily a obrátili sa na dovážaných zamestnancov z Číny a Indie.
Tieto nešťastné duše priniesli s nimi svoje jedlá tradície, techniky varenia a prísady, ktoré sa časom stali súčasťou živých jedál Karibiku.
Číňania prídu v Karibiku:
Môžete sa spýtať sami seba, prečo by niekto riskoval smrť a chorobu a ochotne sa nechal zatlačiť do otroctva v ďalekej krajine. Odpoveď nie je nič prekvapujúce. Väčšina imigrantov pochádza z čínskych južných provincií, Fujian a Guangdong. Boli z chudobných rodín na pokraji hladovania a trpiacich obchodnými vojnami. Pre nich bola poddanosť príležitosťou. V roku 1847 prišiel na Kubu prvý odsadený Číňan a potom v roku 1854 dorazili ďalšie dve lode. Väčšina bola vyradená z ostrovov na výrobu cukru na Jamajke, Trinidade, Kube a Guyane. Niekoľko bolo priviazaných na niektoré menšie ostrovy. Číňania boli menej ako indiáni zaradení sluhovia prichádzajúci v rovnakom čase a africkí otroci, ktorí prišli pred nimi.
Boli izolovaní podľa ich jazyka a zvykov.
Prvé roky služby:
Tam bolo len štyri čínske ženy pre každých 100 čínskych mužov v poddaní. Preto sa muži pripravovali na bývanie v bývalých otrokových štvrtiach, ktoré mali kŕmené kuchyne, nedostatočné vetranie a obsahovali iba potrebné vybavenie: wok, cleaver, špachtľu a reznú dosku.
Ustanovenia a kŕmne dávky, na ktoré boli číňané zvyknutí, neboli dostupné počas prvých rokov. Iba niekoľko zložiek, ktoré by mohli prežiť dlhú plavbu, ako sú sušené rezance, sójová omáčka a korenie. Aj ryža bola sporadická. Najdôležitejšie prísady neboli k dispozícii až do dvadsiateho storočia.
Nedostatok základných surovín na prípravu receptov môže byť dôvodom, prečo Číňania nepriniesli významný vplyv na karibskú kuchyňu. Muži sa tiež zdráhali prispôsobiť sa svojmu novému životu a zmeniť ich vkus na dostupné zložky na ostrovoch. Existovali však dve výnimky. Prijali použitie rumu na marinovanie mäsa a uprednostnili jednoduchosť afrického uhoľného hrnca. Jednoducho a rýchlo pripravilo prípravu jedla po dlhom dni v poliach cukrovej trstiny.
Stredné až neskoršie roky služby:
Ako sa čínski prisťahovalci usadili do nového života, niektorí mali možnosť udržať záhradné parcely. Rozmanitosť zeleniny im umožnila vyrábať ich slávne uhorky. Boli povolené predávať svoj prebytok na trhu spolu s pliesňovanou žeruchou z miestnych potokov a ustríc z mangrov. Na niektorých ostrovoch mohli Číňania žiť v osadách, kde sa mohli zjednotiť s rodinou, komunikovať vo svojom vlastnom jazyku a udržiavať svoje tradície poľnohospodárskej a potravinárskej prípravy, ktoré zahŕňali pestovanie priadze a ryže a chov hospodárskych zvierat.
Ďalšou zložkou, ktorá sa stala stále dostupnejšou, bol med, keďže včelársky priemysel sa usadil v Karibiku.
Útlmové otroctvo sa dostalo do konca roku 1917, keď britská vláda zakázala prepravu dlžníkov z Indie ako služobníkov. Mnohí z čínskych prisťahovalcov sa nevrátili do Číny, pretože nemali nárok na bezplatný prechod alebo akúkoľvek pomoc. Zostali na ostrovoch a pomaly sa začlenili, prenikali do maloobchodu a vlastnili malé podniky.
Trvalé vplyvy:
Jeden dôležitý festival v Trinidade je čínske dedičstvo. Dvojnásobok desiatich dní je štátny sviatok desiaty deň desiateho mesiaca, ktorý sa slávi preparátom červeného mäsa v štýle južného čínskeho štýlu od kačice po krevety. Sviatok pripomína Wuchang povstanie v Číne 10. októbra 1911.Táto povstanie ukončila pravidlo dynastie Qing a založila republiku Číny.
Po revolúcii čínski prisťahovalci, ktorí boli prevažne obchodníkmi a obchodníkmi, ochotne prišli do Trinidadu a Tobaga a pripomínanie zostáva súčasťou kultúry.
Chow Mein je dobre známe a obľúbené jedlo v Karibiku. To sa stalo populárne už skoro, pretože dve základné zložky, rezance a zásoby boli ľahko dosiahnuteľné. Nudle boli primárnym uhľohydrátom v čínskej imigrantskej populácii na ostrovoch a boli jednoduché. Zásoby sa vyrábali z kuracích a bravčových kostí a príležitostne boli bylinky, ktoré sa celodenne rozžiarili.
Ďalšou spoločnou čínsky ovplyvnenou misou je prášok - malý knedlík tradične vyrobený z bravčovej náplne, ale v dnešnej dobe môže byť náplň kuracie, zeleninové alebo niečo sladké. Tieto chutné knedle sú náročné na pracovnú silu a vyžadujú si čas, čo naznačuje, že nie sú bežné cestovné. Pravdepodobne boli vyhradené pre zvláštne príležitosti.
Referencie:
Geddes, Bruce. Lonely Planet Svetová výživa Karibiku. Publikácie Lonely Planet, 2001. (Porovnanie cien)
Houston, Lynn Marie. Potravinová kultúra v Karibiku. Greenwood Publishing Group, 2005. (Porovnanie cien)
Mackie, Cristinel. Život a potraviny v Karibiku. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (Porovnanie cien)