Prečo šampanské bubliny a sprievodca jeho úrovne sladkosti
Šampanské sú rôzne šumivé (alebo sýtené) vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku . Šampanské sa zvyčajne vyrábajú z niekoľkých špecifických odrôd hrozna vrátane Pinot noir, Chardonnay a Pinot Meunier. Aj keď tieto hrozno nie sú všetky biele, šampanské je zvyčajne biele víno vďaka extrakčným metódam, ktoré minimalizujú kontakt medzi šťavou a kožou. Ružové šampanské odvodzujú svoju farbu buď dlhším kontaktom medzi pokožkou a džúsom, alebo pridaním malého množstva červeného vína späť do šampanského.
Aké šumivé víno možno nazývať šampanským?
Väčšina krajín obmedzuje používanie výrazu Šampanské len na tie šumivé vína vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku. V Európe to presadzuje Európska únia v rámci štatútu chráneného označenia pôvodu. Z tohto dôvodu sa šumivé vína z iných európskych krajín predávajú pod inými názvami, ako sú Prosecco (Taliansko), Cava (Španielsko), Sekt (Nemecko a Rakúsko) a Spumante alebo Asti Spumante (Taliansko).
Spojené štáty úplne neobmedzujú používanie slova "šampanské" a umožňujú niektorým domácim výrobcom používať titul na ich štítku. Iba tuzemskí výrobcovia, ktorí používali názov "Champagne" pred rokom 2006, môžu pokračovať v používaní, za predpokladu, že sú doplnené uvedením skutočného pôvodu vína. Väčšina ostatných domácich šumivých vín bude jednoducho označená ako "šumivé víno".
Ako sa šampanské dostane tie bubliny?
Na výrobu jedinečných bublín Champagne sa víno podrobí sekundárnemu procesu fermentácie vo fľaši.
Po naplnení vína sa do fľaše pridá niekoľko zŕn kvasníc (zvyčajne Saccharomyces cerevisiae ) a malé množstvo cukru, aby sa začalo druhé kolo fermentácie. Vznikajúce plyny počas tejto druhej fermentácie sa zachytia vo fľaši a vytvárajú šumivý alebo sýtený účinok.
Aby sa vytvoril konštantný tok bublín v naliatej šampanke, väčšina šampanských flautov je vyleptaná, aby vytvorila zdroj "nukleácie", kde sa môžu tvoriť bubliny. Aby ste zabránili nadmernej strate karbonizácie pred pitím, šampanské by ste mali starostlivo naliať po boku flétny, a nie priamo do pohára.
Označenia pre úroveň sladkosti v šampanskom
V závislosti od toho, koľko cukru sa pridáva pre sekundárne kvasenie, má Champagne rôzne sladkosti. Úroveň cukru a sladkosti je označená terminológiou použitou na označení:
- Brut Príroda - počas druhej kvasenia sa pridáva malý alebo žiadny cukor. Vína s týmto štítkom môžu obsahovať až tri gramy cukru pridané na liter.
- Extra Brut - Mierne sladšia ako Brut Nature, toto víno môže obsahovať až 6 gramov cukru na liter.
- Brut - typicky stále považované za pomerne suché šampanské, Brut môže obsahovať až 12 gramov cukru na liter.
- Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco - Vína, ktoré sú označené týmto štítkom, obsahujú 12 až 17 gramov cukru na liter.
- Sucho, Sec, Seco - hoci je označený ako "suchý", Seco je značne sladší ako Brut a môže obsahovať 17 až 32 gramov cukru na liter.
- Demi-Sec, Demi-Seco - Demi-Sec sa nachádza v sladšej časti šampanského spektra a obsahuje od 32 do 50 gramov cukru na liter.
- Doux, Sweet, Dulce - Najsladšie z Champagnes, fľaše označené niektorým z týchto troch názvov obsahujú 50 alebo viac gramov cukru na liter.