V japonskej kultúre je zvykom podávať jedlá , nazývané tsukemono , spolu s jedlom, najmä s ryžou. Nárast popularity uhoriek sa zhoduje so zavedením budhizmu v Japonsku. Keďže viac ľudí prijalo vegetariánsku stravu, museli nájsť spôsoby, ako by mala zeleninu po ruke v zime, keď čerstvá zelenina nebola možnosťou.
Tsukemono sa môže vyrábať širokou škálou techník, so zeleninou a ovocím fermentovaným soľou, sójou, misom a dokonca aj lôžkami ryžových otrúb s živou kultúrou známy ako nukadoko . Jeden z najbežnejších tsukemono sa vyrába zo zmesi sójovej omáčky, zrna a ocotu z ryžového vína. Rovnako ako západné uhorky, soľ a kyselina zo zložiek prenikajú do zeleniny, naplnia ich chuťou a spevňujú textúru mäsa.
Tento recept na jednoduchý sanbaizu pochádza od Erika Aplin, šéfkuchára kuchyne v ICHI Sushi v San Franciscu a NI Bar. Používa tradičnú zeleninu, ako je reďkovka daikon a jemné biele guľky známe ako Tokio. Zelenina sa osolená a lisovaná, vyjadrujúc časť svojej vlhkosti, takže môžu absorbovať soľanku sanbaizu . Hovorili sme s Aplinom o ich programe tsukemono.
Morské hroziatko sú druhom morských rias s malými, sukulentnými listami, ktoré vystupujú v ústach ako kaviár. Skontrolujte, či vaša plodníci z mora nefungujú.
Keďže ocot z ryžového vína je octom s nízkym obsahom kyseliny, tento recept nie je vhodný na konzervovanie.
Čo budete potrebovať
- 4 Tokio jahody
- 8 reďkoviek
- 1 daikon
- 1 hromada morského hrozna
- 1 šálka
- shoyu (sójová omáčka)
- 1 šálka
- mirin (japonské víno na varenie)
- 1 pohár ryžový vínny ocot (obyčajný, nezriedený)
Ako to urobiť
- Nakrájajte tokijské okrúhlice a reďkovky na štvrtiny. Nakrájajte daikon krížom do mincí 1/2 "a nakrájajte na štvrtiny, jemne prelejte soľou v miske a potom ich navážte tak, že umiestnite čistú dosku alebo iný plochý kuchynský predmet na vrch, aby ste odstránili prebytočnú kvapalinu približne 20 minút.
- Medzitým zmiešajte šúchú, mirín a ocot z ryžového vína, aby sa sanbaizu solanka.
- Soľ umyte zo zeleniny a vysušte ju. Opláchnite morské hrozno. Kombinujte soľnú zeleninu, morské hrozno a soľanku sanbaizu.
- Marinujte v chladničke najmenej 3 dni pred podávaním.