Tento jednoduchý tagin recept je populárne rodinné jedlo v Maroku; tri metódy varenia, takže si môžete vybrať, čo je pre vás najlepšie. Mäso môže byť hovädzie, jahňacie alebo kozie mäso a mrkva alebo iné vegetariáni môžu byť pridané do receptúry. Používajte toľko konzervovaných citrónov, ako sa vám páči - čím viac citróna, tangier je misa. Konzervované citróny tiež pridávajú slanosť, a preto upravte korenie podľa toho.
Morokani slúžia priamo z tagínu, v ktorom boli varené. Marocký chlieb sa tradične používa ako náčinie, aby všetko zaberalo a harrisa môže byť ponúkaná ako korenie.
Čo budete potrebovať
- 1/3 šálky olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky (na tagine), nasekaná (na hrniec alebo tlakový hrniec)
- 3 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nasekané
- 1 1/2 lbs. (700 g) zemiakov, olúpané a nakrájané na plátky (na tagine), narezané na klin (pre hrniec alebo tlakový hrniec)
- 1 kg (asi 1/2 kg) jahňacieho, hovädzieho alebo kozieho mäsa
- 2 lyžičky. soľ alebo chuť
- 1 lyžička. zázvor
- 1 lyžička. kurkuma
- 1/2 lyžičky korenie
- Štipka šafránových nite, rozpadaná (voliteľné)
- Malá hrsť petržlenu alebo koriandrových kvetov, zviazaná do kytice (na tagine), nasekaná (pre hrniec alebo tlakový hrniec)
- Veľká hrsť červených alebo zelených olív
- 1/2 alebo 1 celá konzervovaná citrón, štvrtá
- 1 1/2 šálky vody (pre tagín), 3 šálky (pre hrniec alebo tlakový hrniec)
Ako to urobiť
Clay alebo Ceramic Tagine Method
- Nalijte olivový olej do základne tagínu; nakrájajte cibuľové plátky na dne a rozdeľte cesnak na vrch. Pridajte plátky zemiakov (môžete ich usporiadať úhľadne, ak sa vám to páči) a umiestnite mäso na vrchol zemiakov v strede.
- Posypte korenie čo najrovnomernejšie na mäso a zemiaky. Pridajte petržlenovú kyticu, olivy, konzervovaný citrón a približne 1 1/2 šálky vody.
- Pokrývajte tagín a umiestnite ho na difuzér na stredne nízke až stredné teplo a nechajte tagín dosiahnuť varenie. Môže to trvať určitý čas, aby ste boli trpezliví. Akonáhle sa dosiahne varenie, znížte teplotu na najnižšiu teplotu potrebnú na udržiavanie vriaceho mäsa a varte 3 až 4 hodiny, až kým nie je mäso veľmi jemné a môžete ho odtlačiť prstami.
Konvenčný spôsob hrnca alebo tlakového hrnca
- Nakrájajte cibuľu skôr ako ju nakrájajte. Brambory nakrájame na klin, nie na plátky. Nakrájajte petržlen alebo koriandro.
- Zmiešajte mäso cibuľou, cesnakom, petržlenom, korením a olivovým olejom v veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku . Hnedé mäso sa odkryje, odkryje sa pri strednom ohni asi 10 minút a občas sa mieša.
- Pridajte 3 šálky vody a kryt. Ak používate konvenčnú nádobu, maste mäso asi 1 1/2 hodiny; ak použijete tlakový hrniec, maste mäso s tlakom asi 35 minút alebo o niečo dlhšie, ak používate jahňacie alebo kozie mäso.
- Pridajte zemiaky, olivy a konzervované citrón, pridajte vodu, ak je to potrebné, aby sa vývar dosiahol takmer do vrchu zemiakov. Čiastočne zakryjte a opekajte asi 15 minút, alebo kým sa zemiaky nezmáčajú a omáčka sa zníži, až kým nebude hustá. Ku koncu varenia ochutnajte soľ a podľa potreby upravte korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 714 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 117 mg |
| sodík | 1,306 mg |
| sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 37 g |