Tradičný obľúbenec, ktorý je známy po celom svete, grécke kuracie mäso alebo Kota Riganati, predstavuje grécke príchute olivového oleja, citróna, cesnaku a oregano. Orangéno, soľ, korenie a cesnakový prášok by nemali byť merané v tradičnej verzii tohto receptúry - to je preto, lebo skúsený grécky kuchár ich jednoducho pridá do zraku, vône a inštinktov. Ak sa vám nedarí pracovať týmto spôsobom, začnite s lyžicou oregano, lyžicou alebo dvoma soľami a čajovou lyžičkou korenia a cesnakového prášku. Vôňa misky - ak sa zdá byť príliš mierne, pridajte o niečo viac.
Väčšina oregano v supermarketoch je stredomorská oregano. Určite chcete použiť túto odrodu - alebo ešte lepšie konkrétne gréckú odrodu - a nie mexickú oreganu, ktorá má niektoré poznámky z citrónu a citrusu. Grécový oregano má zemský a pikantný tón a urobí to pravé jedlo.
Čo budete potrebovať
- 4 libry. kuracie mäso (celé fritézy nakrájané na kusy, kosti)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 8 lyžíc citrónovej šťavy (šťava z 4 citrónov a viac, ak je to potrebné)
- 1 polievková lyžica sušeného oregana (alebo chuť)
- 1 lyžica soli (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička korenia (alebo chuť)
- 1 čajová lyžička cesnakový prášok (alebo chuť)
- 6 až 8 polievkových lyžičiek. maslo (alebo náhrada masla)
- 1/2 šálky vody
Ako to urobiť
- Predhrejte rúru na 350 F.
- Po umytí a poklepaním kuracieho papiera osušte papierovými uterákmi, umiestnite kúsky kožou nahor do veľkej nereaktívnej pekáče. ( najlepšia oceľ je bezchybná ).
- Kuracie mäso očistite olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Veľkoryso očistíme oreganom, soľou a korením a mierne posypeme cesnakovým práškom.
- Do každého kúska kurčiat položte malý kúsok masla (asi polievkovú lyžicu) alebo náhradku masla.
- Pridajte asi 1/2 šálky vody do spodnej časti panvice. Pečieme 20 minút.
- Krájajte kuracie kúsky a veľkoryso ich utečte s panvicovými džúsmi. Pečieme ďalších 20 minút.
- Vyberte panvicu z rúry a zmeňte nastavenie teploty rúry na pečenie. Presuňte rúru do hornej tretiny rúry.
- Znova nakrájajte kuracie mäso a vyčistite pokožku smerom dolu, až kým sa kuracie zľahka zhroutí, asi 5 až 7 minút.
- Vyberte rúru z rúry. Opatrne vypustite panvicové šťavy a uložte ich do teplovzdorného pohára alebo misky. Tuk sa oddelí od panvicových štiav a môže sa zlikvidovať.
- Znovu odložte kúsky kuracieho mäsa (pokožka hore) a zapečte ďalších 5 až 7 minút, až kým nie je kuracie pekne zlatohnedé. Dávajte pozor, aby ste nepoškriabali.
- Premeňte kurča na tanieriku a mrhnúť s odtučnenými panvicami. Stlačte ďalšiu citrónovú šťavu na kuracie mäso, ak je to potrebné.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 998 |
| Celkový obsah tuku | 72 g |
| Nasýtený tuk | 22 g |
| Nenasýtený tuk | 33 g |
| cholesterol | 289 mg |
| sodík | 1,404 mg |
| sacharidy | 5 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 80 g |