Od Napoleona k Masonovým pohárom
Konzervovanie je pomerne nedávny vývoj v dlhej histórii konzervovania potravín . Ľudia sušili, soľovali a fermentovali potraviny už pred zaznamenanou históriou. Ale zachovanie jedla tepelným ošetrením a následným utesňovaním v hermeticky uzavretých kontajneroch neprichádzalo do konca 18. storočia.
V roku 1795 ponúkol Napoleon Bonaparte odmenu za každého, kto by mohol vyvinúť bezpečnú a spoľahlivú metódu konzervácie potravín pre svoju neustále cestujúcu armádu.
Nicholas Appert prevzal výzvu a asi o 15 rokov neskôr zaviedol metódu, ktorá zahŕňala tepelné spracovanie jedla v sklenených nádobách vystužených drôtom a utesňovaním ich voskom. Táto posledná technika je podobná metóde, ktorú niektorí ľudia ešte používajú tesniace želé s parafínovým voskom - technikou FYI, ktorá už nie je považovaná za bezpečnú).
Ďalším prielomom bola prvá skutočná "konzervácia" (na rozdiel od metódy "plnenia do fliaš" alebo "rozdrvenia"). Roku 1810 zaviedol Angličan Peter Durand metódu utesnenia potravy v "nerozbitných" plechovkách. Prvé komerčné konzervárne v USA začalo v roku 1912 Thomas Kensett.
Až po takom storočí, keď Nicholas Appert prevzal Napoleonovu výzvu na zachovanie potravín, dokázal Louis Pasteur dokázať, ako rast mikroorganizmov spôsobuje pokazenie potravín. Predtým ľudia vedeli, že metódy konzervovania pracujú, ale nie prečo.
Prekrývajúce sa s týmito vývojami, v čase americké občianskej vojny sklenené poháre na konzervovanie potravín s kovovými svorkami a vymeniteľnými gumovými krúžkami boli vynájdené. Tieto poháre sú dodnes k dispozícii, hoci sú teraz bežnejšie používané na skladovanie suchého tovaru ako na konzervovanie.
V roku 1858 John Mason vynašiel sklenenú nádobu so závitovým závitom vytvarovaným do svojej vrchnej časti a veko s gumovým tesnením.
Drôtené sklenené nádoby, ako napríklad bleskové a atlasové poháre, sa používali od konca 19. storočia až do roku 1964 a stále sa objavujú v predajniach dvorov a obchode so šetrnosťou.
Medzitým sa na konci roku 1800 William Charles Ball a jeho bratia dostali do obchodu s potravinami a začali kupovať menšie spoločnosti. Rýchlo sa stali lídrami v tomto odvetví.
Alexander Kerr vynašiel ľahko plniteľnú konzervárenskú nádobu widemouth v roku 1903 (čo je inovácia, ktorú rýchlo kopírovali bratia bálu). Neskôr, v roku 1915, Kerr rozvinul myšlienku kovového veka s trvalo pripevneným tesnením, ktoré vymyslel človek menom Julius Landsberger. Kerr prišiel s kovovým kotúčom s podobným tesnením, ktorý držal na mieste kovovým krúžkom so závitom. Moderné 2-dielne konzervové veko sa narodilo.
Technológia konzervovania sa stále rozvíja. Značky ako Quattro Stagioni používajú jednodielne plechové koncovky, ktoré fungujú podobne ako staršie konštrukcie 2 kusov konzervy.